黃酒煮雞湯 - 蔡菜館

材料:

新鮮雞   1/2隻 (斬件)

黃酒   300ml

熱開水   500ml

薑   10-12片

生油   2湯匙

紹興酒   1湯匙


做法:

1. 雞件洗淨, 瀝乾水份再用抹手紙索乾水份;

2. 燒熱鑊或煲，加生油、薑片倒入雞件灒紹酒大火炒2-3分鐘;

3. 倒入熱開水，蓋上鑊蓋大火煮10分鐘;熄火焗10分鐘;

4. 打開蓋倒入黃酒, 中火煮6分鐘;

5. 最後加少許鹽調味咁就有好嘢食喇！

川芎白芷天麻燉魚頭 - 蔡菜館

材料: (4-5人份量)

大魚魚頭   1個(約1斤半)

瘦肉   半斤(約15-20元)

天麻   7-8錢(約4片)

川芎   4-5錢

白芷   4-5錢

紹興花彫酒   50~60ml

薑片   3-4片

熱開水   7~8碗(約1500毫升)


做法:

1. 大魚魚頭洗淨瀝乾水份備用, 尤其要盡量沖走魚血.

2. 瘦肉洗淨切數件備用.

3. 川芎、白芷及天麻沖洗乾淨瀝乾水份備用.

4. 燒紅平底鑊 (落半至1湯匙生油) 放入薑片將魚頭2面煎香撈起備用.

5. 取出大燉盅順序將川芎、白芷、天麻、瘦肉、魚頭最後薑片放入大燉盅內再倒入熱開水隔水大至細火燉2小，蒸爐燉2小時。燉好後加食鹽調味便可！

蒜泥白肉 (蔡菜館)

材料: (6人份)

五花肉   半斤或300克

玫瑰露   2茶匙

薑片   3片

蔥白   6條

鹽   1茶匙

生油   1茶匙

沾醬:

蒜泥   3湯匙

老抽   3茶匙

生抽   3茶匙

陳醋   3茶匙

砂糖   2茶匙

凍開水   1湯匙


做法:


1. 用小煲加水煮滾轉中火(水蓋五花腩)加入五花腩、薑片、蔥白、鹽、油、玫瑰露煮25分鐘後熄火焗10分鐘將五花腩撈起

2. 冰塊倒入大碗中加水，五花腩於冰水浸泡3分鐘（過冷河）撈起瀝乾水份

3. 將五花腩切成薄片整齊地舖於碟中

4. 將沾醬材料混合攪拌成沾醬