泰式雞肉串燒

材料:

雞脾   4隻 (起骨起皮切塊)

蔥頭   2粒 (切碎)

香茅   2支 (要根部-切碎)

蒜頭   2粒 (切碎)

莞茜根   3根 (切碎)

黃薑粉   少許

醃料:

魚露   2茶匙

豉油   1茶匙

椰糖   2茶匙

鹽   少許

香草  適量 (切碎)

沙爹汁:

羅望子汁   1茶匙

紅咖哩醬   1/2湯匙

椰汁   100ml

椰糖   適量

魚露   少許

花生碎   少許


做法:

1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用

2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟

3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可

明洞街頭雞肉串燒

材料:

雞腿肉   560g

蔥   6棵 (切小段)

蒜蓉   2茶匙

洋蔥蓉   2茶匙

薑蓉   1茶匙

韓國燒酒   1/2湯匙

黑胡椒粉   1/2茶匙

鹽   1/4茶匙

醬汁材料:

稀糖   2湯匙

韓國辣椒醬   2湯匙

醬油    1茶匙

黑胡椒碎   1/4茶匙


做法:

1. 將所有醬汁材料混合拌勻備用。

2. 雞腿肉切小塊，然後下蒜蓉、洋蔥蓉、薑蓉、韓國米酒、黑胡椒粉和鹽拌勻，醃30分鐘。

3. 用竹籤把蔥段和雞肉串好，成雞肉串。

4. 以中火預熱煎鍋，下油入鍋內，燒熱後，把雞肉串放入鍋中，煎至金黃，然後把醬汁平均地塗在雞肉串表面，煎至熟透便可。

蜜糖啤酒汁雞肉串燒

材料:

雞髀肉   500g(切件)

乾蔥   3個

蒜頭   2瓣

黑啤   1/2罐

蜜糖   100g

生抽   50ml

法式芥末   1茶匙

乾辣椒碎   適量

黑胡椒   適量

芫茜碎   適量

做法:

1. 乾蔥切幼粒；蒜頭磨蓉；

2. 雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻；

3. 放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳)；

4. 用竹籤串起雞髀肉，留起醃料備用；

5. 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香；

6. 加入醃料煮滾，稠至中火，煮至醬汁濃稠；

7. 用中高火預熱電烤爐；將串燒放在烤架上，在雞髀肉上掃上醬汁；不時反轉串燒及掃上醬汁，直至雞肉熟透；

8. 灑上芫茜碎，即成。

七味燒雞翼

材料:

雞翼   8隻

蒜鹽   1/2湯匙

雞粉   1/2茶匙

七味粉   1茶匙

胡椒粉   1/4茶匙

麻油   1茶匙


做法:

1. 在中間界一刀, 再沿骨把肉剪開。用蒜鹽、雞粉、1茶匙七味粉、胡椒粉和麻油醃1小時或以上。

2. 預熱光波爐, 用200C焗20分鐘。

3. 焗熟後在雞翼兩面灑上七味粉增加風味即成。

鹽燒雞翼串燒

材料:

雞翼   8隻

味醂   2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 在中間界一刀, 再沿骨把肉剪開。用味醂、鹽醃1小時或以上。

2. 預熱光波爐, 用200C焗20分鐘

蘇拉威西雞肉沙嗲

材料:

雞腿肉   2斤 (也可用雞心雞胗)

醃肉料:

蒜頭   40克

香菜子   4茶匙

薑黃粉   2茶匙

生薑   2片

紅糖   100克

鹽   適量

雞油   100克

沾醬:

印尼甜醬油膏

檸檬

紅蔥頭

小辣椒


作法:

1. 雞肉清洗後，切丁，接著用竹籤串肉

2. 雞串用醃肉料，加上雞油醃30分鐘

3. 雞肉一邊烤一邊刷醃肉料

4. 烤熟的沙嗲搭配沾醬食用即可

TIPS:

1. 用雞油風味較純正，如不喜歡也可用一般沙拉油

印尼沙嗲串燒

材料:

豬頸肉   3塊

雞髀肉   3塊

醃料:

砂糖   3茶匙

海鹽    1茶匙

魚露   2茶匙

薑蓉   3茶匙

蒜蓉   3茶匙

蜜糖 (掃面用)   適量

做法:

1. 豬頸肉、雞髀肉切片加調味料攪拌均勻醃約三十分鐘；

2. 竹籤用水浸泡後把肉串好（圖五）；

3. 把肉串放入250℃預熱焗爐焗約十分鐘，取出，塗上蜜糖，放回焗爐焗繼續約六至八分鐘，
或放炭火上燒熟；

4. 以沙嗲醬拌食。

沙嗲醬:

帶皮花生   300g

紅糖   40g

石栗   6粒

乾葱   8粒

紅辣椒   3隻

指天椒   適量

鹽   5g

蒜頭   1個

南薑   數片

印尼甜蝦醬   25g

印尼甜豉油   適量

沙嗲醬做法:

1. 帶皮花生、石栗炸脆；

2. 乾蔥、紅辣椒、指天椒、蒜頭、南薑炸香（圖二）；

3. 除印尼甜豉油外，其餘材料放磨砵磨幼（圖三）或放食物處理器攪成幼粒狀（圖四）；

4. 放雪櫃儲存，使用時取適量加入印尼甜豉油少許和適量水主煮成汁點食。

日式醬燒大蔥雞肉串

材料:

京蔥   2支

雞排   1塊

竹籤 4 - 5支

醬汁:

醬油   50ml

味醂   25ml

料理酒   1湯匙

糖   3茶匙

蜂蜜   1湯匙

蒜蓉   1茶匙

薑末   1-2茶匙

生粉水   50ml (水50ml +生粉1茶匙)


做法:

1. 醬汁全部下鍋，小火煮至糖溶，下生粉水煮至有點稠，離火待涼備用

2. 雞排洗淨抹乾，去皮後切小塊（麻雀大小），之後浸入醬汁醃最少1小時

3. 竹籤用水浸半小時左右，以防煎時會焦燶

4. 京蔥洗淨，切去根部及蔥青部份，只剩蔥白，按指頭大小切段

5. 將京蔥及醃好的雞肉以相間方式插入竹翻，醃肉醬汁留用

6a. 預熱光波爐230C, 掃上醬汁兩面焗5-7分鐘, 中途重覆掃上醬汁

6b. 燒熱煎鍋，下油後放入雞串，先將兩面煎至半熟，之後掃上醬汁，轉小火煎2-3分鐘後翻面，重覆一至兩次都至雞肉煎熟即可

孜然烤羊肉串

材料:

羊肉粒   300克

孜然粉   2茶匙

甜椒粉   1茶匙

砂糖   1茶匙

米酒   1湯匙

蒜末   3瓣

鹽   適量


做法:

1. 烤箱預熱200度；烤盤鋪上鋁箔紙； 竹簽泡水備用

2. 羊肉粒加入所有調料，醃30分鐘以上

3. 串起羊肉放在烤盤，入烤箱烤15分鐘，即成

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沙嗲串燒配青瓜沙律

沙嗲串燒配青瓜沙律
材料:
雞柳/豬肉各半磅、熟蝦3隻、椰奶4湯匙
青瓜沙律：糖5茶匙、醋4茶匙、鹽3/4茶匙、泰國青瓜（切
片）1條、乾蔥（切片）2粒、辣椒乾（浸軟切碎）2隻
沙嗲醬：粗粒花生醬/椰奶各半杯、黃薑粉1/2茶匙、蝦膏1茶
匙、油2茶匙、椰糖3茶匙
醃料：辣椒乾（去籽）6隻、南薑碎/炸紅蔥頭碎/蝦膏/茴香籽/
黃薑粉/油各1茶匙、香茅根（切碎）2支、蒜頭（剁茸）4粒、肉
桂粉1/4茶匙、椰糖2/3茶匙、開水4湯匙
做法:
1.先做沙律，在小鍋中加醋、糖和鹽，細火煮滾待涼。將青瓜和乾
蔥加入醬汁中拌勻，再下辣椒碎。
2.準備沙嗲醬，將粗粒花生醬、黃薑粉、蝦膏、椰奶、油和椰糖放
入攪拌機打碎，放入小煲中，以細火煮至稠身即可。
3. 將醃料中的所有材料加入攪拌機打成醬。
4.豬肉切薄片；雞柳對半切。將豬肉和雞肉放碗中，加半份醃料略
拌，加入蝦，再下餘下醃料拌勻，包保鮮紙，放入雪櫃醃1小時備
用。
5.竹籤分別串上雞肉、件豬肉及蝦。將串燒放在已燒熱的坑紋鑊以
中火煎4分鐘，其間不時掃上椰奶。
6.將沙嗲串、青瓜沙律、沙嗲醬一同上即成。

照燒雞團子串

照燒雞團子串

材料：

雞絞肉200克
蘑菇碎適量
蔥適量
姜適量
酒1/2大量勺
片栗粉1小量勺
鹽1/4小量勺

調味汁:

醬油2大勺
米料酒2大勺
味醂1大勺
白糖1小勺
水1大勺
做法：

1、把雞絞肉放入盆中，再加入蘑菇碎、蔥碎、姜泥、酒、片栗粉、鹽用手順時針攪拌至黏性。再分成6等分，團成丸子狀。

2、把調味汁混合後，放入小鍋中加熱至糖融化即可。

3、平底鍋放適量油、把肉團子放入，兩面煎熟。然後串上簽子，放入鍋中加熱，兩面刷上調味汁即可。
貼心小叮嚀： 材料中可以不加入蘑菇，也可以按自己喜好放入其他水分少的蔬菜等。

新疆正宗羊肉串的烤法

新疆正宗羊肉串的烤法

原料：羊後腿肉

1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2 、肉塊不能太小，否則容易烤乾。

3 、肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。

調料：醬油、辣椒粉、孜然（顆粒或末都可以）、鹽、味精、麻油。　　

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（秘方）：

1、將一頭洋蔥切成小塊；

2、倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；

3、充分拌勻；

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；

5、約5~6塊羊肉串為一串，太長了不好入口。

　羊肉串烤製過程：

　用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

　1、將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後隨烤隨均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

　2 、不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了（呈醬紅色），就可以翻一面了。

　3、 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

　4 、然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。

　5 、焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。



現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

串燒沙嗲

串燒沙嗲
材料:
豬瘦肉 150克

牛肉 150克

雞胸肉 l塊(約150克

竹籤 10～15支

生油適量

醃料:

芫荽頭3個

蒜肉4粒

胡椒粉 1/4茶匙

鹽1/2茶匙

砂糖2茶匙

椰奶 1/2罐

咖哩粉 1茶匙

沙嗲醬料:

紅咖哩醬 1湯匙

馬士民咖哩 2湯匙

椰奶400毫升

椰糖 2湯匙

花生碎 5湯匙

鹽1/2茶匙

生油2湯匙。


做法:
(1)將材料中三種肉類分別洗淨，切粒。
(2)芫荽頭和蒜肉用攪拌機攪碎，置於食器內，加入其他醃料拌勻，分成三等分。
(3)將三種肉粒分別放入一份醃料拌勻，置冰箱中醃約15分鐘，取出穿上竹籤，備用。
(4)熱鍋下生油，入肉串煎3～5分鐘後，翻身煎至熟，盛盆。
(5)熱油鍋下紅咖哩醬及馬士民咖哩醬爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、鹽攪勻，再倒入其餘椰奶，傾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。
心得:

煎肉串時，不能煎得太乾，以免失去肉串原有風味。

新疆烤雞肉串

新疆烤雞肉串
材料

雞胸肉 150克

雞蛋 15克

玉米澱粉 1小勺

鹽 1/2小勺

孜然適量

辣椒粉適量

烘焙：250度，約12分鐘，烤到6分鐘的時候取出來翻面並撒上孜然

做法:

1. 把雞蛋、玉米澱粉、鹽混合調成糊狀。

2. 倒入切成條的雞胸肉，拌勻，醃製半個小時左右。

3. 把醃好的雞肉串在竹籤上，放入預熱好250度的烤箱烤焙。

4. 烤到6分鐘的時候，取出來翻面，並且撒上孜然，再放入烤箱烤6分鐘。一共烤大約12分鐘。烤好後依個人口味撒上辣椒粉即可。

小訣竅:

1、烤肉串講究高溫快烤，避免烤製時間過長造成肉串內部的水分流失。如果你的烤箱最高溫度不到250度，請選擇個人烤箱能調到的最高溫度來烤，並適當調整時間。總之，肉串需要快烤快熟，口感才不會幹。
2、竹籤在烤之前先用水浸泡1個小時，能避免烤的時候受高溫變黑。
3、孜然在高溫作用下，香氣會更濃郁，所以在烤到一半的時候撒入能讓肉串更具香味。但不要在一開始就撒入，免得烤太久糊了。

日式串燒鹽

日式串燒鹽

做法:

先用白鑊炒香海鹽,之後加上日本一味辣椒粉

日式燒雞皮

日式燒雞皮

做法:

燒雞皮前, 先用滾口水淋一淋, 可令雞皮略為收縮和硬身點,較容易穿上竹籤,亦可減少肥膩.

新疆羊肉串

新疆羊肉串


做法1:

先用孜然、洋蔥塊、油和少許水去腌羊腿肉半小時。

穿好羊肉後，放在烤架上。塗上食油後放入烤爐肉以Broil 來烤每面約五分鐘。

羊肉熟了之後，只要灑上幼鹽、和大量的孜然和辣椒粉即可。

註:

竹簽緊記要先泡水二十分鐘，否則竹簽會變炭。

做法2:


材料

羊裡肌肉片150g

蒜末10g

竹籤 2支

A.
鹽1/4茶匙

味精 1/2茶匙

糖1/2茶匙

醬油 1茶匙

太白粉 2茶匙

料理米酒 1茶匙

B .
黃薑粉 1/4茶匙

孜然粉 1/4茶匙

沙薑粉 1/4茶匙

紅椒粉 1/4茶匙

做法:

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，醃漬約5分鐘。
2.竹籤作法1醃漬好的羊肉片以串成肉串，平放於烤盤上。
3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。
4.將烤箱預熱至250℃。
5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。

加2匙牛奶醃,可以保濕?