焗辣雞 - Air Fryer

材料:

雞   1隻 (免斬，但要去頭去腳)

Peri peri sauce   3湯匙

Tabasco   2茶匙

Paprika   1茶匙

指天椒   2隻

泰式乾辣椒碎   1茶匙

Bay Leave   2塊

蒜蓉   1茶匙

鹽   2匙

黑椒   小許

欖油   小許

蜜糖   小許


做法:

1. 把指天椒和蒜頭切粒。另外把雞用spatchcock處理方法，令整隻雞可以攤平。

2. 用1隻碗，把Peri peri sauce，Tabasco，Paprika，指天椒碎，泰式乾辣椒碎，蒜蓉，鹽和黑椒小許全部拌勻。

3. 把2塗勻在雞上，並加入Bay Leave，然後放入雪櫃醃最小1小時。

4. 焗爐用230度預熱10分鐘，然後淋小許欖油在雞上，再把雞放入中層先焗5分鐘。

5. 下調至180度焗40分鐘，然後把雞拿出，焗爐上調回230度，再塗蜜糖在雞上。

6. 把雞放回焗爐中層焗10分鐘，完成！
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孜然大漠雞

👍
材料:

三黃雞   1隻

蒜頭   5粒 (切成蒜粒, 做炸蒜)

醃料:

鹽   適量

黃姜粉   1/2茶匙

孜然粉   2/3茶匙

紹興酒   1瓶蓋

五香粉   1/3茶匙

紅椒粉   少許

生抽   一湯匙

蒜頭   3-4粒 (磨蓉)

姜   1小塊 (磨蓉)

椰糖   少許



做法:

1. 雞洗淨後抹乾，以醃料醃一個晚上

2. 第二天把雞從雪櫃取出後，先放雞在室溫中回溫30分鐘

3. 沿雞胸剪開雞，略壓扁

4. 把雞放進氣炸鍋中，蓋上錫紙，以180度先焗28分鐘，打開錫紙調高溫度至200度，再焗10分鐘

5. 在焗雞的時候，以少許生油炸香蒜粒，拌入少許味椒鹽�6.取出雞放好，灑上香蒜粒即可食用

濃情蜜意巧克力古早味蛋糕 - Air Fryer ＆ 蒸焗爐

材料: (6"蛋糕模)

Ganache:

牛奶巧克力   70g

淡忌廉   35g

無鹽牛油   20g

做法: 

將淡忌廉和牛油加熱後倒入牛奶巧克力碎中溶化巧克力，拌勻。 再倒在已鋪上牛油紙的盤中，做成一塊薄片。之後再鋪上牛油紙後，放到雪櫃雪至硬身。

蛋糕主體:

蛋白   115g

蛋黃   58g

菜油   25g

無糖可可粉   15g

低筋麵粉   35g

牛奶   60g

白糖   35g

玉米粉   3.5g
 

鹽 1g

做法:

1. 蛋黃和牛奶放至室溫，蛋白放入雪櫃雪凍。

2. 燒熱油至有油波紋，加入可可粉拌勻再加入已過篩的低筋麵粉拌勻。

3. 加入牛奶拌勻再遂一加入一個蛋黃拌勻，蓋好備用。

4. 分3次加糖到蛋白中打發至挺身，在最後一次加入糖時一同加入鹽和玉米粉。

5. 將1/3打好的蛋白加到巧克力漿中拌勻，之後將巧克力漿倒入蛋白中拌勻再倒入蛋糕模中。

6. 倒入一半蛋糕漿後加入Ganache 再倒入餘下的蛋糕漿。可以在上面再加入耐高溫巧克力粒。

Air Fryer 做法:

預熱：攝氏140度10分鐘

烤程：第一次 攝氏140度5分鐘-劃線
           第二次 攝氏120度30~35分鐘
(如果氣炸鍋不到1400Ｗ，請把溫度調高10-20度)

蒸焗爐做法:

盤中加70C 熱水再放上蛋糕模，140C 焗70分鐘

氣炸脆薯角 - Air Fryer

👍
材料:

薯仔   2個

調味料:

鹽   2茶匙

黑椒粉   1茶匙

紅椒粉   2茶匙

蒜粉   2茶匙

芝士碎/芝士粉   適量


做法: 

1. 薯仔徹底洗淨切三角形，薯仔在水中洗去

2. 將薯仔放入清水中加入1湯匙白醋浸15分鐘, 之後洗淨, 抹乾.

3. 薯仔放入碗內，加入調味料搖勻(鹽，黑椒粉，紅椒粉，蒜粉, 芝士碎)，最後加入油搖勻，AF 200度15分鐘，反轉200度3-5分鐘。

廣東叉燒 - Air Fryer

材料:

五花腩   1條

叉燒醬   2湯匙

柱候醬   2/3湯匙

生抽   2茶匙

糖  3茶匙

玫瑰露   2茶匙

蜜糖   適量

做法:

1. 先將五花腩洗淨， 抹乾，用叉子四周拮洞，讓五花腩容易入味。

2. 將糖，生抽，柱候醬，叉燒醬，玫瑰露拌勻醃五花腩1-2小時。

3. 氣炸鍋預熱200C 3分鐘，加入醃好的五花腩炸12分鐘，中途反面一次。之後每一面掃上蜜糖再200C氣炸3分鐘。

蘋果芥末醬烤豬肋骨 - Air Fryer

👍

材料: 

豬肋骨   8-10條

蜜糖   適量

蘋果醋芥末醬:

蜜糖芥末醬   1.5茶匙

蘋果醋   1.5茶匙

蜜糖   1湯匙

生抽   50ml

茄汁   3湯匙

水   2湯匙

洋蔥碎   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

椰糖   少許

做法:

1. 蘋果醋芥末醬材料拌勻。

2. 豬肋骨解凍，洗淨抹乾，加入蘋果醋芥末醬醃過夜。

3. 豬肋骨翌日取出回溫30分鐘，用錫紙包好。

4. 豬肋骨放氣炸鍋以130C 焗1.5小時， 打開錫紙以180C焗8分鐘。

焗爐的話， 130C焗1.5小時再打開錫紙200C焗10分鐘。

5. 將剩下醬汁開大火收汁至濃稠，用掃掃上豬肋骨上焗8分鐘，塗上蜜糖，轉100C焗3-5分鐘至金黃即可。

香茅氣炸雞翼 - Air Fryer

材料:

雞全翅   8隻

魚露   2湯匙

黃糖   1湯匙

香茅碎   3湯匙

雞粉   1湯匙

蒜粉   1湯匙

老抽   1湯匙 (非必要)


做法:

1. 將雞翅醃製3個小時，炸之前15分鐘，1/2杯木薯粉讓每隻雞翼包上 (這時不需塗油，先烤雞翼背部10分鐘，195攝氏度。翻轉並用食用油均勻地搽上雞翼面（使其更脆），並氣炸多8分鐘，完成.

南乳紅糟燒一字骨

材料:

一字骨   10-12條

醃料:

生抽   2湯匙

紅糟   2湯匙

南乳   1小塊

椒鹽   少許

蒜頭   10-12粒

魚露   少許

玫瑰露酒   1瓶蓋


做法:

1. 一字骨解凍洗淨後抹乾.

2. 所有醃料加入攪拌機打碎成醃料

3. 以醃料醃一字骨1個晚上

4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫

5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘

6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成

7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

韓式醬油炸雞

材料:

韓式年糕   10條

雞翼   5隻

雞鎚   5隻

薯粉   1/4杯

粟粉   1/2怀

蒜蓉   1茶匙

薑蓉   1/2茶匙

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   1/2茶匙

醬油汁材料:

韓式醬油   1/4怀

玉米糖漿   1/2杯

麻油   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

乾辣椒(切段)   2隻

白醋   2茶匙

啡糖   2茶匙

做法:

1. 把醬油汁材料之蒜蓉和乾辣椒下油鍋炒香，然後下韓式醬油、玉米糖漿、麻油和白醋煮至沸騰和濃稠，最後加入啡糖煮半分鐘盛起備用。

2. 雞翼和雞鎚洗浄，然後用廚房紙巾吸乾水份。

3. 將粟粉和薯粉混合成炸粉備用，然後把雞翼、雞鎚、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒碎、鹽拌均醃30分鐘，然後平均地撲上炸粉。

4. 把雞翼和雞鎚放入熱油鍋內炸至七成熟拿出，然後調高油溫，復炸至金黃色拿出。

5. 韓式年糕炸至發脹拿出上碟，最後把醬油汁淋上面便可。

泰式豬頸肉 - Air Fryer

👍

材料:

豬頸肉   1/2lb

醃料:

香茅   3支

檸檬葉   6片

乾蔥   4粒

頭抽   1.5湯匙

老抽   1/2湯匙

魚露   1.5湯匙

糖   1湯匙

汁: (每碗計)

青檸   1個 (榨汁用)

檸檸葉   3片

頭抽   1湯匙

魚露    1湯匙

糖   1湯匙

白醋   1湯匙

指天椒   1隻


做法:

1. 豬頸肉洗淨備用

2. 醃料切碎醃數小時

3. 撥走所有醃料

4. AF 180度8分鐘 (4分鐘返轉一次)

紅燒獅子頭 - Air Fryer

材料:

豬絞肉   600克

荸薺   8顆

洋蔥   1/2顆

蒜頭   3瓣

大白菜   1/2顆

蔥   1根

雞蛋   1顆

調味料:

鹽   1茶匙

胡椒粉   2茶匙

糖   1茶匙

米酒   1茶匙

醬油   3茶匙

香油   少許

太白粉水   少許


做法:

1. 準備好所需食材。大白菜洗淨切塊，蒜頭、洋蔥、荸薺切末。

2. 取一鋼盆放入絞肉、蒜末、洋蔥末、荸薺末，再加入調味料：鹽1小匙、胡椒2小匙、糖1小匙、米酒1小匙、醬油3小匙、香油1小匙、太白粉3大匙、蛋液。

3. 以順時針方向不停攪拌至有黏性。

4. 將絞肉捏成圓形，左右手摔打讓肉丸不易散開，氣炸鍋鋪上鋁箔紙將肉丸放入。

5. 先以180C15分鐘後翻面，再以190C10分鐘炸熟。(溫度與時間可依肉丸子大小作調整)

6. 取一鍋子放入大白菜、蔥段、水4杯、醬油3大匙與炸好的獅子頭悶煮15分鐘左右。

7. 起鍋前用太白粉水芶薄芡，再淋上少許香油即完成。

泰式辣粉雞軟骨 - Air Fryer

材料:

雞軟骨   1磅

泰式辣粉

鹽

酒

蒜蓉

麻油

做法:

1. 雞軟骨解凍洗乾淨用上面嘅材料醃一晚

2. 氣炸鍋用180度預熱5分鐘，雞軟骨落一湯匙蕃薯粉撈勻落少少油用180度10分鐘再用,200度3分鐘，上碟灑上泰式辣粉，完成.

返炸響鈴 - Air Freyer

材料:

包裝響鈴   6條

做法:

1. 先200C預熱氣炸鍋，用160C炸5分鐘再轉200C炸5分鐘

譚仔三哥土匪雞翼

👍

材料:

雞翼   1/2磅

黑芝麻   適量

調味料:

生抽   3茶匙

雞粉   1茶匙

蒜鹽   1茶匙

砂糖   1茶匙

孜然粉   2茶匙

黑椒粉   1茶匙

五香粉   2湯匙

麻油   適量


做法:

1. 將所有材料拌勻醃2小時, 放入焗爐180C焗15-18分鐘/氣炸鍋170C 15分鐘

炸腰果 - Air Fryer

做法:

煲滾水 放落腰果 落少少鹽煲約3分鐘
撈起 吹乾水(約15分鐘)
160度 炸8分鐘
番攪勻 180度再炸8分鐘

做法2:

1. 1磅腰果加1湯匙鹽加水浸1小時，倒去水份，先80C吹乾10分鐘

2. 在腰果裏加少許油撈勻，190C炸9分鐘，中途打開拌勻1次

榛子蛋糕 - Air Fryer

材料：
1）菜油 35克
2）低筋麵粉 35克
3）朱古力粉 15 克
4）全蛋一隻另加 3隻淨蛋黃
5）榛子醬50克
6）3隻淨蛋白
7）糖40克

做法：
將油加熱起紋，攤一陣
將2+3篩入油再拌勻= A糊
將4 拌均 = B蛋糊
將A糊加落B蛋糊再加入榛子醬再拌均 = C糊
將6打發，將糖分3次中途加入，並將6打發成濕性（即鈎鈎向下）
將打發好嘅蛋白分2次加入C糊，輕快拌勻

將氣炸鍋焗蛋糕盤鋪上牛油紙
將麵糊高高倒下
用1支筷子劃Z型
再凳佢3下
P仔150度15分鐘再140度15分鐘
打開輕輕拍打蛋糕面，如果有沙沙聲，用120度再焗5分鐘至無沙沙聲，响鐘後等5分鐘先取出再凳佢3下

西多士 - Air Fryer

首先200度預熱3分鐘，再160度6分，反轉160度4分

炸乳鴿 - Air Fryer

材料:

冰鮮乳鴿   1隻

薑蔥   適量

滷水   500-1000ml

上皮水:

老抽   1/2湯匙

麥芽糖   2湯匙

白醋   1/2湯匙


做法:

1. 洗淨乳鴿，放薑蔥入肚，放入滾水煮5分鐘

2. 放冰水浸30分鐘！同時煮滷水汁

3. 放乳鴿入去中火煮10分鐘，熄火焗半個鐘

4. 抹乾乳鴿身，掃糖皮水吊乾約3-4個鐘

5. 放入airfryer，180度，鴿胸4分鐘後轉鴿皮再4分鐘

氣炸餃皇 - Air Fryer

👍

160度10分鐘加180度5分鐘

氣炸胡椒蝦 - Air Fryer

材料:

蝦子   10隻

胡椒粉   2小匙

五香粉   2小匙

米酒   2大匙

鹽   2小匙

蔥   1根

蒜末   少許


做法:

1. 所有食材及調味料混勻(除了蔥末及蒜末) 

2. 將蝦子擺入氣炸鍋內鍋中

3. 溫度：200度 / 時間：4分鐘

4. 烤好後取出呈盤並灑上蔥、蒜末即可