蔬菜高湯 & 蝦高湯

蔬菜高湯:

材料:

大蒜   40g

番茄   1個

紅蘿蔔   1/2條

洋蔥   1/2隻

蒜頭   1粒

香酒   50ml

清水   1000ml

香草束   1札 (百里香一枝，月桂葉二片，歐芹莖3-4枝，韭蔥葉2-3片)

做法:

1.大蒜, 紅蘿蔔切段備用

2.洋蔥, 番茄切粒備用

3. 將所有材料放入煲內，加入清水，香草束先用大火煲滾後轉中小火煲45-60分鐘則成

蝦高湯:

蝦   1斤

干邑白蘭地   30ml

番茄膏   1茶匙

黑胡椒粉   1茶匙

海鹽   3g

橄欖油   10g

牛油   10g

蔬菜高湯   400ml

做法:

1. 先沖洗乾淨蝦隔水備用

2. 剪去蝦眼，蝦腳部分，取出蝦肉留用

3. 將蝦頭，蝦殻剪成小塊

4. 煎鍋內橄欖油 ，牛油加熱至融化

5. 將蝦殻加入鍋內並煎至變紅

6. 倒入干邑白蘭地後將其燄燒

7. 倒入白酒

8. 加入番茄膏

9. 加入蔬菜高湯淹過食材煲煮30-40分鐘

10. 用濾布過濾蝦殻則成

11. 加入適量的黑胡椒和海鹽作提鮮

TIPS:

1.蔬菜高湯可預先製作，分成每包100ml 容量，存放在冰櫃內。

2.可於超市內購買乾香草代替香草束「Bouquet Garni」

3.傳統的蝦高湯是需要加入蔬菜炒香的，這個已經是偷懶的做法