自製XO醬

材料:

蝦米   3兩

乾瑤柱   3兩

蝦籽   1/2兩

蒜頭   4兩

紅蔥頭   4兩

辣椒   少許

做法:

1. 瑤柱, 蝦米浸軟, 切成細末

2. 紅蔥頭切碎, 用小火與一杯半油炸成油蔥酥, 撈起備用

3. 熱鑊後, 用三杯油將已經去皮切碎的蒜頭爆香, 然後放入蝦米和乾瑤柱, 一起用小火爆炒, 等到香氣四溢時, 放蝦子及爆香的油蔥酥, 再加入一湯匙糖, 一小匙鹽, 2-3匙醬油. 用微火滾1-2分鐘之後, 熄火.

4. 待冷卻後就可以裝罐冷藏

TIPS:

可加入金華火腿, 先蒸熟切碎, 跟瑤柱, 蝦米一齊爆香.