砂鍋魚頭煲 - 亞爺廚房

材料:

大魚頭   1個 (切件)

火腩   150g

豆腐   1磚

生粉   20g

麵粉   60g

薑   4片

紅蔥頭   1粒

蔥   適量 (切段)

蒜頭   3瓣 (拍扁)

調味料:

糖   1茶匙

鹽   1/2茶匙

生抽   1茶匙

老抽   1茶匙

紹興酒   1湯匙


做法:

1. 先把魚頭徹底洗淨，切件，備用。

2. 生粉及麵粉拌勻，薄薄塗於魚頭上。

3. 燒熱油鑊炸魚頭；輕輕放下魚頭，炸至八，九成熟。不要炸太久，撈起魚頭隔油，備用。

4. 備好砂鍋，下油燒熱，放下薑片及紅蔥頭爆香，然後放下火腩略煎，聞到香味即下蒜頭略爆。再加入魚頭，蓋上蓋子，用大火煮至魚頭全熟（約5分鐘）

5. 揭開蓋，翻動一下以免黏底，再加入豆腐，順序加入：糖，鹽，生抽和老抽調味。上蓋子後用明火煮6-8分鐘。

6.開蓋，加入蔥段後蓋好蓋子，關火，並於蓋邊澆上紹興酒，閒置焗2-3分鐘即完成。