三絲煀斑尾 - 亞爺廚房

材料:

斑尾   850g

雞肉絲   100g

冬菇絲   100g

甘筍絲   20g

蔥菜絲   50g

薑絲   13g

薑茸   少許

蒜茸   少許

芡汁:

紹興酒   1湯匙

生粉   1湯匙

老抽   1茶匙

水   4湯匙


 做法:

1. 把斑尾其中一面的肉切走，在肉一面輕切數刀。

2. 斑尾撲上生粉。

3. 起油鑊，下斑尾炸至７成熟，盛起隔油。

4. 燒熱砂煲，下油，爆香薑茸蒜茸，下雞肉炒至轉色，盛起雞肉備用。

5. 把一半冬菇，甘筍，蔥菜加入砂煲中，略炒後加入斑尾，於斑尾上放上餘下的冬菇，甘筍及冬菜，再加入雞肉，薑絲，水，蓋上煀約5分鐘。

6. 盛起斑尾，餘下醬汁加生粉水勾芡，淋於斑尾上，有需要時可灑上少許鹽調味。