芥菜胡椒豬肚湯 - 亞爺廚房

材料:

豬肚   1個

排骨   1斤(約600克)

大芥菜   1個

白胡椒粒   4-5湯匙

水   約2L

洗豬肚材料:

粗鹽，生粉及水


做法:

1. 先用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底塗滿洗淨，須重複此清洗3次或以上去除異味。

2. 把豬肚瀝水後，放入白鑊烘乾，烘時會出水，烘至豬肚變白，如仍時紅色即未得，待水分揮去之後再取出浸水，反轉豬肚裏面，重複再下白鑊烘一次，然後將烘過的豬肚再浸於水中，用小刀刮走污物，（小刀要斜斜地刮則易刮出污物，濕水後便能看清深淺色污物），清潔乾淨後抺乾內外，備用。

3. 白胡椒粒搗碎，再於入豬肚內，以竹籤穿好封口。

4. 把排骨切件汆水，豬肚汆水，排骨或豬肚不再呈紅色則可撈上；芥菜洗淨，切件，備用。

5. 湯煲加入水，放入排骨煲至煮滾後，加入豬肚，以大火煮滾，轉中火煲約1小時。

6. 最後放入芥菜，煲30-40分鐘，至腍身，可因個人口味加入適量鹽調味，撈起豬肚切件，即成。

豬肚洗乾淨後要立即於入白胡椒
白胡椒，分兩份，一份搗碎，一份微碎