蝦醬炸碎雞 - 亞爺廚房

材料:

雞   切細件

蒜   切蓉

糖   少許

蝦醬   (用米酒開稀)

炸粉   (麵粉, 生粉各一半拌勻)


做法:

1. 雞洗淨切細件，瀝乾水份，備用

2. 先醃雞件：先下蒜蓉，糖及備好蝦醬拌勻，醃15分鐘。

3. 醃好後把雞件於入預先拌勻的炸粉撈勻。

4. 備好熱油，以中火炸，炸至金黃色熟透撈起會再翻炸。翻炸時要大火炸把油份迫出。

TIPS:

1. 生粉使肉質嫩滑，麵粉則提升香脆口感。

2. 沾了粉後不要馬上炸，讓粉一直吸收，直至有點硬，才用大中火慢慢炸。