京蔥燒雞 - 亞爺廚房

材料:

雞   1隻 (約1.2千克)

京蔥   適量

大頭菜   60g

蔥   適量

薑   適量

蠔油   100g

滴珠油   50g

蔗糖   50g

紹興酒   4湯匙

粗鹽   2茶匙

糖   2茶匙

五香粉   2湯匙

油   1湯匙

水   適量


做法:

1. 蒜茸，薑茸，粗鹽，糖，五香粉，油拌勻成雞醃料，大頭菜切條，京蔥切段，把醃料分成兩份，把一份抹勻於雞身外面，另一份連同薑片，蒜茸，打結的蔥一併放入雞肚內，用燒針封好尾部，醃約30分鐘。

2. 用滴珠油塗抺雞隻上色，風乾約2小時。

3. 預熱焗爐至攝氏270度，斬去雞頭及雞腳後放入焗爐，焗約５分鐘至皮色為金黃色，取出。

4. 於另一瓦煲中開始煮醬汁，順序放入：薑片，已拍扁的蒜頭，京蔥片，蔗糖及水。蠔油加入少量水拌勻後一同倒入瓦煲中，煮滾。

5. 把雞放入瓦煲中，雞背向下，大火燜約５分鐘後將雞反轉，用細火再燜約５分鐘。

6. 下紹興酒，燜約10分鐘。

7. 最後下蔥花，熄火，放涼至室温後把雞撕成絲即可食用。進食時淋上醬汁味道更佳。