2017年9月18日 星期一

牛肝野菌醬

材料:

乾牛肝菌   90g (可以多D)

洋蔥   1個

白蘑菇   1盒

啡蘑菇   5隻

鮮冬菇   5隻

橄欖油   適量 (可高溫煮食果種)

黑胡椒   適量

鹽   適量


做法:

1. 牛肝菌洗乾淨後,用水浸30分鐘。再用手擠乾牛肝菌既水份,備用。浸菇水留返,備用。

2. 洋蔥切粒

3. 所有菇用濕布 / 濕既廚房紙抹乾淨,再切塊 * 注意蘑菇本身已經有好多水份! 千期唔好用水浸洗蘑菇!否則愈煮愈多水,唔好味!

4. 小火,將洋蔥用少少橄欖油炒至軟身,盛起備用

5. 將所有菇落鑊用小火炒,無須加油加水!將所有菇既多餘水分用熱力迫出黎,直至所有菇類縮小、變軟!

6. 加洋蔥一齊炒,再加入牛肝菌 (事前牛肝菌必須用手擠出多餘水分)

7. 加黑胡椒、鹽調味,熄火!

8. 將炒好既材料,放入攪拌機,加浸泡既牛肝菌水,一齊打成泥狀. *(水,分2次加入去打,避免太多!)

9. 將打好既牛肝野菌醬放涼,入樽!放冰箱保存! 完成!

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