卡邦里亞意粉 Spaghetti alla Carbonara

材料: (2人用)

Spaghetti   160g

煙肉粒   100 g

雞蛋一隻另加一蛋黃

Parmigiano碎   50g

洋蔥   少許

白酒   少許 (可以不加)

牛油   少許

鹽   少許

黑椒碎   少許


做法:

1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)
即是說，如果包裝上說明12分鐘彈牙，煮至10分鐘就隔水。

2. 煮意粉的同時，用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下煙肉粒，爆香，還可以放少許洋蔥增加香味，然後拿走。如果喜歡，可以加一點白酒，但一定要待酒味完全揮發，免帶酸味!!!!!
另外，煙肉乾硬情度視乎個人喜好。

3. 在一盆子裏，放入雞蛋、少許牛油及大概 40g Parmigiano碎，及多一些黑椒碎，用拌蛋器攪拌均勻至其表面光滑為止。

4. 此時把意粉用篩隔水後，直接從煲加入平底鑊的煙肉汁內，再加一點煮意粉的水再煮一會，令意粉更加入味，記著意粉要濕潤(但又不能太濕)，然後把意粉倒入盆子內，利用意粉的熱力及水份，馬上快速攪拌把生蛋汁及意粉混在一起，令到蛋汁軟滑，汁料應該是糊狀及有點濕潤。

5. 上碟，再加一點黑椒及芝士碎盡快趁熱享用，因為這汁料非常快乾。