豉汁煎封鯧魚 - 亞爺廚房

材料:

鷹鯧   1條 (約1千克)

豆豉   15g

蒜茸   30g

薑茸   30g

薑片   約4片

粗鹽   適量

糖   2茶匙

水   4湯匙

生粉水   適量

蔥花   適量


做法:

1. 豆豉切碎。

2. 鯧魚用粗鹽醃約20分鐘。抹走魚上粗鹽，在魚身厚肉位置輕切數刀。

3. 起油鑊，爆香薑片，下魚煎至兩面金黃，盛起備用。

4. 原鑊爆香薑蓉、蒜蓉、豆豉，下糖和清水，拌勻後加入鯧魚，加蓋煮約3分鐘。

5. 鯧魚上碟，餘下豉汁以生粉水勾芡，淋在魚面，再灑上蔥花即成。

TIPS:

煎魚前先下薑片再下魚，可減少腥味及避免黏鑊