花蟹雞油陳村粉 - 亞爺廚房

材料:

花蟹   1隻 (約600克)

花雕酒   適量

陳村粉   500g

雞油   適量

調味料:

蒜茸   適量

薑茸   適量

糖   1茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 雞脂肪用文火煎出雞油，盛起備用。

2. 陳村粉裁成合適長度，平鋪於碟中。

3. 花蟹洗淨，掀開蟹蓋及蟹厴，除去沙囊及不能吃的部位後斬件，鋪於陳村粉上。

4. 蒜茸，薑茸，糖及鹽拌勻成為調味料，鋪於蟹身上。

5. 將部份雞油淋於蟹身，再淋上適量花雕酒。

6. 蟹身連陳村粉先蒸約3分鐘，打開鑊蓋疏死氣後再蒸約7分鐘。

7. 熄火後不要立即開鑊蓋，要焗約十多秒後才開鑊蓋，取出，再淋上雞油及花雕酒提升香味即成。