雞絲炒粉絲 - 亞爺廚房

材料:

雞   1隻

粉絲   100g

蝦米   80g (浸軟)

蔥菜/大頭菜   2片

洋蔥   1/2個

薑茸   少許

紅蔥頭碎   少許

蔥段   少許

糖   1/2茶匙

鹽   少許

雞絲醃料:

糖   1.5茶匙

生粉   1茶匙

熟油   2湯匙

清水   少許


做法:

1. 冬菜洗淨切絲。洋蔥切絲。一半蝦米切碎。

2. 雞起肉及切絲。雞殼留起備用。

3. 把雞殼及餘下未切的蝦米放入沸水中，煲約2小時成雞湯，放涼。

4. 粉絲放入雞湯中浸至軟身，盛起隔走水分。

5. 雞絲下糖、生粉、熟油、清水拌勻。

6. 起油鑊，爆香薑蓉、紅蔥頭碎，下洋蔥絲、蝦米碎炒香，加入雞肉炒至轉色；下粉絲，用筷子把粉絲及材料炒勻，加入冬菜絲、蔥段炒勻，再下糖及鹽調味即成。

TIPS:

要注意浸粉絲時間。炒粉絲要快手。