阿爺叉燒 - 亞爺廚房

材料:

柳梅豬肉   600g

麥芽糖   適量

醃料:

磨豉醬   3湯匙

海鮮醬   5湯匙

黃砂糖   適量

蘇木水   2湯匙

南乳   1/2湯匙

生抽   30ml

玫瑰露   5ml

麻醬   3湯匙

蒜蓉   適量


做法:

1. 蘇木放入沸水中，待水煲至紅色後倒出蘇木水，放涼。

2. 磨豉醬、海鮮醬、黃砂糖、蘇木水、南乳、生抽、玫瑰露、麻醬及蒜蓉撈勻成醃料，均勻塗滿柳脢豬肉，醃5至6小時。

3. 焗爐預熱至攝氏225度，將醃好的柳脢豬肉放入焗爐，焗約20分鐘後取出，稍為放涼。

4. 煮溶麥芽糖，均勻地塗上叉燒表面；將叉燒放回焗爐焗約5分鐘取出，稍為放涼後即可切片品嚐。

TIPS:

蘇木煲水提取紅色色素，成分天然。