白切雞 - 亞爺廚房

材料:

皇健雞/嘉美雞   1隻 (瘦同甜,  2斤重最好)

薑   適量

蔥   適量

蒜頭   4瓣

紅蔥頭   2粒

辣椒   2條

辣椒醬   1茶匙

芥辣粉   1茶匙


做法:

1. 雞洗淨，先用薑蓉，紅蔥頭及酒塗滿雞外及內，再把蔥段，薑，紅蔥頭放於雞肚內。然後把雞腳塞入肚內以防止薑蔥材料漏出來。醃約30分鐘。

2. 醃好後，先清去雞外層的醃料，便可下鑊隔水蒸25分鐘，蒸好25分鐘後再等10分鐘才好開蓋。雞要待放涼才切。

3. 薑先拍再用刀壓扁，這樣切薑粒才能出味。

6款醬料做法:

1. 薑加紅蔥頭 加生抽
2. 純蔥 加生抽
3. 薑蔥 加生抽
4. 紅蔥頭 加生抽
5. 白蔥頭及菌蔥穿辣椒加生抽（辣椒切圈，把白蔥頭穿入圈內，再用刀把蔥頭從橫破開）
6. 芥辣:白醋或酒開　開後要待１小時後才能食用，否則會有苦味。