燜元蹄 - 亞爺廚房

材料:

元蹄   1隻

龍鬚菜   少許

滴珠油   2湯匙

柱候醬   2湯匙

薑   少許

蠔油   2湯匙

上湯   1碗

生粉   1茶匙

滷水汁:

香葉   6塊

陳皮   2塊

桂皮   3塊

八角   4-5粒

冰糖   30克

水   2.5-3公升 (視元蹄大小而定)


做法:

1. 先汆水, 凍水下元蹄，水滾後煮20分鐘，汆水完成，取出。

2. 準備滷水：於2.5-3公升滾水中加入陳皮，八角，冰糖，桂皮及香葉，以大火煮滾，約15分鐘，備用。

3. 元蹄用滴珠油塗抹勻以上色。

4. 燒熱油鑊，下元蹄走油，用豬皮針於豬皮上刺孔，有助釋出元蹄中的油分；再把元蹄炸至七、八成熟，撈起。

5. 把元蹄放入(2)的滷水中，滷水汁份量一定要蓋過元蹄，放入薑，以慢火燜約2.5小時。

6. 燜好後，先加入柱候醬拌勻，再煮30分鐘便可取出元蹄上碟，把龍鬚菜於置元蹄上。

7. 最後，於平底鑊加入上湯，蠔油和生粉，煮成芡汁，淋於元蹄上即成。