茄汁煎大蝦 - 亞爺廚房

材料:

大蝦   10隻

紅蔥頭   適量

蒜蓉   適量

乾蔥蓉   適量

中國檸檬   1個 (榨汁)

茄汁   約2湯匙

蕃茄   2個 (切件)

洋蔥   少許

喼汁   1湯匙

糖   適量


做法:

1. 大蝦先處理：先剪掉蝦槍，手腳及尾部，蝦眼要煎掉，免有水份則會爆油。最後要去掉蝦腸，於蝦背第二節及最尾的那節剪一下，以便挑出蝦腸。位於蝦背約第三節，用牙籤慢慢用的的篤下去把蝦腸挑出來。

2. 於蝦背由頭部慢慢剪開去，剪到約第3節位置。

3. 預熱油鑊，把蝦放於熱油中走油，炸至於6-7成熟則可撈起。瀝乾一會。

4. 熱油鑊，加入大蝦兜一下，放入蒜蓉，蔥蓉及乾蔥頭炒勻，再加入茄汁兜一下，再放入蕃茄兜會；然後加入糖，才加入鹽快炒勻。再加入洋蔥及檸檬汁，最後才加入喼汁炒勻即可上碟。

TIPS:

1. 蝦背切一刀，烹調會較易入味。另蝦上半身厚肉，也較易熟透。

2. 另如不走油，乾煎時也不要煮多過六成熟，免得過熟。