豉椒避風塘炒蟹 - 亞爺廚房

材料:

肉蟹   1隻

青蟹   1隻

蒜茸   20g

豆豉   20g (切碎)

陳皮   6g (浸軟)

指天椒   3隻

薑茸   8g

蔥   6棵 (切段)

紅蔥頭茸   10g

白胡椒粉   5g

老抽   少許

鹽   少許


做法:

1.  陳皮去瓤切碎備用。

2. 蟹用牙刷刷乾淨，蟹斬件，除去蟹蓋上的胃囊，用刀背輕力把蟹鉗殼拍碎。

3. 起油鑊，下蟹走油，盛起隔油。

4. 再起油鑊，爆香薑，蒜，紅蔥頭，下白胡椒，陳皮碎，加入少許水略炒。

5. 下豆豉，蟹炒勻，再加入指天椒，老抽炒勻，最後加入蔥段快炒。下鹽調味即成。