腰花豬膶炒豆角 - 亞爺廚房

材料:

青豆角   4兩

豬腰   1隻

豬膶   400克

醃料:

生粉   1/2茶匙

紅蔥頭碎   少許

薑蓉   少許

蒜蓉   少許

油   1茶匙

糖   1/2茶匙

鹽   少許

炒豆角調味:

糖   少許

薑蓉   少許

米酒   1茶匙


做法:

1. 豬腰橫切劏開兩邊，去掉內裏筋膜，然後反轉，於外面界花切件。

2. 豬膶以斜刀切片，厚度因個人口味而定。

3. 切好的豬腰及豬膶以清水浸洗，清洗時以手輕輕擠壓以便把內裏的污物擠出，完成後瀝乾水分。注意不能用鹽清洗或泡浸。

4. 豆角洗淨，去頭及尾部，切段備用。

5. 醃豬腰及豬膶時，依次序加入：生粉，油，糖，紅蔥頭，薑，蒜和鹽。每加一種醃料也要先拌勻後才能加下一種。

6. 起油鑊，快炒豆角，加入糖，薑蓉和米酒炒勻，盛起備用。

7. 再起油鑊，下豬腰及豬膶，炒至轉色，加入豆角一併炒勻，加入少許糖及鹽作調味。炒至豬腰及豬膶熟透即成。