煎、焗魚腸 - 亞爺廚房

材料:

脆鯇魚腸   1條

蛋   2隻

薑   適量

陳皮   1-2片(切絲)

油炸鬼   2條(切片)


做法:

1. 魚腸要先找白色頭位置開始剪，半浸在水中，順著魚腸方向剪下去，一路剪一路洗，腸內黃的是污糟，隨剪隨通。

2. 剪好後拿起，以粗鹽揉一揉魚腸令污穢清去，再放入清水清洗一下。然後撈起備用。

3.  先備好一大碗白醋，及一鍋熱水，放下魚腸，待魚腸煮滾後，撈起即放入醋中攪一攪，使魚腸脂肪能溶於醋內。再以清水泡浸幾分鐘，以清洗魚腸的醋味。最後撈起瀝乾。

4. 把果皮去瓤切絲，備用。油炸鬼切片落鑊翻炸至脆身，備用。

5. 預備缽碟，放入魚腸；把雞蛋加點鹽後打勻，倒入缽內，加入果皮絲，再加入油炸鬼片，放入焗爐以200度焗25分鐘。焗好後取出，加入及餘下的油炸鬼片，蔥花，撒上胡椒粉，即成。


煎魚腸做法:

1. 把雞蛋打發，加入鹽，薑蓉，蔥拌勻，再放下魚腸拌勻。

2. 熱鑊加油，慢慢倒入拌好的雞蛋材料，均勻地鋪於煎鑊上，以小火慢煎至熟透上碟，撒上油炸鬼片及胡椒粉，最後唧上青檸檬汁即成。（撒上黑椒粉也可）