茶燻雞 - 亞爺廚房

材料:

雞   1隻

普洱   50g

麵粉   75g

黃砂糖   120g

滴珠油   適量

雞醃料:

薑   3片 (切碎)

蔥   4棵 (切碎)

蒜   6粒 (切碎)

紅蔥頭   2粒 (切碎)

粗鹽   2湯匙

五香粉   1湯匙

雞肚內材料:

薑   3片

蔥   4棵

蒜   6粒

紅蔥頭   2粒


做法:

1. 把醃料抺勻雞的表面。

2. 薑，蒜，紅蔥頭拍扁，蔥打結，放入雞肚內。

3. 於雞面抺上少許熟油，醃30分鐘。

4. 預備蒸鑊，把雞蒸30分鐘。雞放涼，抺走雞上醃料，均勻地抺上滴珠油上色。

5. 普洱用熱水泡開，隔走水分。

6. 起油鑊，下茶葉炸至乾身，隔走油份後放涼。

7. 茶葉，黃砂糖，麵粉拌勻成煙燻料。

8. 把煙燻料放放熱了錫紙的焗盤或鑊內。

9. 把煙燻料加熱至有黃煙冒出，關火後放入雞，開火煙燻約3分鐘，關火再燻7分鐘。取出雞，切件即成。