砂鍋雲吞雞

材料: (6人份)

雞   1隻 (約2斤或1.2kg)

水   1L

黑白淡奶   100ml

雞湯   500ml

小棠菜   200g

雲吞材料: (用現成雲吞亦可)

雲吞皮   24片

豬肉碎   130g

椰菜   110g (切絲)

麵粉   1湯匙

鹽   1茶匙 (椰菜用)

雲吞餡調味料:

生抽   1茶匙

生粉   1茶匙

糖   1湯匙

花雕酒   1茶匙

五香粉   1/2茶


做法:

1. 雞除去內臟，內外洗淨， 雞放鍋內，加入蓋過雞的水，中火滾起，水滾前起出雞，以凍水略沖，鍋子也要清洗 (此為跑活)

2. 大鍋燒滖水和雞湯，加雞，滾起後轉細火加蓋煮30分鐘，熄火悶焗30分

3. 椰菜絲灑上鹽，拌勻放置20分鐘，沖水再榨出水份，椰菜絲拌勻豬肉碎和所有餡料調味料

4. 餡料放雲吞皮中間，四邊沾一點水，把其中一角邊撥向中間，蓋著餡料，再隨意的把其餘三角向中間擠作一團，放在灑上麵粉的盤上免黏底

5. 再用另一隻鍋，燒滾大鍋水，加入雲吞煮約4-5分鐘至全熟

6. 重新滾起雞湯，加入小棠菜和淡奶，多煮3分鐘，以少量鹽來調味，加入瀝乾水的雲吞即成

TIPS:

1. 跑活水比較乾淨，雞湯會較清甜

2. 雲吞分開煮好後才加入雞湯，麵粉才不會影響雞湯味道