豆角炒魚卜 - 亞爺廚房

材料:

大魚魚卜   20個

青豆角   8條

魚卜醃料:

青檸   2個

薑蓉   少許

生粉   1茶匙

炒豆角調味:

薑   3片

糖   1/2茶匙

炒魚卜調味:

薑   1-2片

糖   1/2茶匙

鹽   少許

米酒   1湯匙

生粉水   適量


做法:

1. 魚卜分開外層和肉層，外層可用於製作粟米魚肚羹。此菜款只用內層。

2. 於魚卜內層切一刀，刺穿魚卜。

3. 魚卜用粗鹽搓勻，用水洗淨後，切去尾段。

4. 加入薑蓉，青檸汁，生粉拌勻魚卜，醃約10分鐘。

5. 魚卜用水洗淨，用毛巾吸乾水分，青豆切段，備用。

6. 熱油鑊，先下薑片，炒至半透明可加入豆角炒，放糖調味炒勻，炒至豆角有四成熟便先盛起備用。

7. 再用薑片起油鑊，加入魚卜和豆角，快炒，下糖炒勻，再加入鹽調味，灒點酒，最後加入生粉水勾芡即成。