薑蔥生蠔 - 亞爺廚房

材料:

生蠔   6-8隻（用生粉及隔夜飯清洗）

生粉   適量

隔夜飯   1碗

蔥   適量 (切段)

薑   8-10片 (拍扁)

紅蔥頭   4-5粒 (拍扁)


做法:

1. 洗蠔方法：先把蠔放於大碗中，再放生粉及冷飯拌勻清洗，飯米可把蠔的污物推出從而令蠔清洗得乾淨。然後再用清水沖洗一下，撈起輕輕索乾水份，備用。

2. 熱鍋下油，先下薑片，薑片要先拍開材較易出味的。放紅蔥頭爆香，放下蠔拌勻，然後放蒜拌勻，煮至4-5成熟才下糖，拌勻後才下鹽，再下生抽，老抽拌勻，最後放下蔥段，蓋上蓋子便關火燜一會即成。蠔不能燜太久，太久變會韌。蒜不能太早放，因蒜味濃，太早放會蓋過蔥味。