涼拌雞胗

材料:

雞胗   300g

薑片 5片

蒜頭   3粒 (拍扁)

整顆的胡椒粒(或花椒)   1小匙

米酒   1-2大匙

配料:

洋蔥   1/4個

西芹   1-2枝

紅蘿蔔   1/4根

蒜苗   2枝

香菜   2~3株

調味料，以下兩種醬汁任選一

五味醬:

醬油膏   1湯匙

蕃茄醬   1.5湯匙

糖   1/2湯匙

烏醋   1湯匙

香油   1/2茶匙

蔥末   適量

薑末   適量

蒜末   適量

辣椒   適量

蒜泥醬:

蒜末   1/2湯匙

醬油膏   2湯匙

烏醋   1/2茶匙

細砂糖   1/2茶匙

香油   1茶匙

冷開水   1湯匙


做法:

1. 雞胗洗淨後，放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用

2. 再將雞胗放入鍋中，倒入可以稍微醃蓋過的水量加入蒜薑胡椒粒米酒煮滾, 再以小火煮至雞胗熟透，撈起泡入冰開水，備用

3. 將洋蔥西芹紅蘿蔔蒜苗香菜洗淨，泡入冰開水中，冰鎮後, 再瀝乾水份，分別切成絲狀，備用

4. 將做法2的雞胗切成片狀，再加入調味醬料充份拌勻

5.再將切成絲狀的拌料，加入雞胗裡混合均勻，即完成

TIPS:

雞胗若一次吃不完，可將完整未切的雞胗，裝入保鮮盒或保鮮袋, 再加適量冷卻的煮汁，放入冰箱冷藏保存

喜歡吃辣的朋友可以加入紅油、油辣子(老乾媽)
或是用1大匙的油，將花椒粒小火加熱出香味(勿加熱過頭，會有苦味)
把花椒粒取出，用廚房紙巾吸去多餘油脂，再將花椒捏碎
再將花椒碎撒入涼拌雞胗裡，就會有微辣帶麻的滋味囉

用料豐富氣味濃郁的涼拌雞胗，用來配啤酒也很適合喔