福建炒飯

材料:

冷飯   3碗

蝦仁   3兩

雞胸肉   2兩

芥蘭莖   1.5兩

蛋黃   3個

冬菇   1.5兩

海參   2兩

調味料:

鹽   少許

蠔油   少許

生抽   少許

麻油   少許

胡椒粉   少許

做法:

1. 蝦仁洗乾淨, 切粒

2. 冬菇浸軟 蒸熟再切成粒

3. 雞胸肉切粒, 加少許鹽和生粉醃片刻

4. 海參切粒, 芥蘭莖切斜片

5. 燒熱鍋, 落油2湯匙, 蛋黃用打匀, 油不要太熱. 

6. 把蛋汁倒入鑊中, 用鑊鏟快速不停攪動, 直至蛋汁有八九成熟, 就把冷飯倒入鍋中同炒, 加入少許鹽調味, 炒約三至四分鐘後見飯粒在鑊中跳動, 就代表飯已炒透, 可以上碟, 

7. 其餘材料川燙片刻, 蝦仁和雞胸肉要先下, 因為這兩樣是生的材料. 所有材料汆水之後洗乾淨鑊, 注入一碗半清湯, 川燙過的材料放入湯中, 用蠔油, 生抽,  少許胡椒粉, 麻油調味. 煮滾後用生粉水打芡, 平均地淋在炒飯上, 即成.