悟能懷鳳胎 - 亞爺廚房

材料:

豬肚   1個

雞   1隻

湯鮑   1隻

珧柱   4粒 (浸軟)

白花膠　80g (已發)

鹹菜　　140g (已浸水)

排骨　　300g

白胡椒粒　30g

冰鮮蝦　90g (去殼)

冬菇　　4隻 (浸軟)

瘦肉　　100g

金華火腿　60g


做法:

1. 冬菇、鮑魚、金華火腿切條。鹹菜切片。白花膠切件。瘦肉切粒。

2. 豬肚洗淨汆水。排骨、瘦肉、金華火腿汆水。

3. 白胡椒下白鑊烘香，拍碎。

4 .鮑魚、冬菇、白花膠、一半鹹菜、蝦、瘦肉、一半白胡椒碎、珧柱、金華火腿拌勻成餡料。

5. 用小刀將雞退骨，從頸部開始，將雞肉與雞骨分開，保留雞皮不破。

6. 把餡料放入雞內，用竹籤封口，然後把雞放入豬肚內。

7. 燉盅內先鋪上一層排骨，放入豬肚包雞，再將餘下的鹹菜、白胡椒碎及排骨放入燉盅內，倒入沸水，合上燉盅蓋，包上耐熱保鮮紙。

8. 燉4小時，即可品嚐。

TIPS:

配料釀入雞櫳時注意份量。雞身過大難藏入豬肚。