燉杞子花膠雞腳湯

材料:

花膠   80g

新鮮雞腳   6隻

瘦肉   100g

杞子   1湯匙

乾瑤柱   3粒

金華火腿   1-2片

薑片   2片

滾水   5碗

鹽   1/8茶匙

花膠汆水材料:

薑片   4片

葱   1棵

紹興酒   1湯匙

水   適量


做法:

1. 預早一晚用適量清水加入花膠浸發至軟身(期間換水1-2次)，洗淨。

2. 燒滾一鍋水，加入薑葱和紹興酒將瘦肉、雞腳和花膠汆水，沖洗乾淨。

3. 瘦肉切小塊，花膠切片，杞子、乾瑤柱分別浸水，洗淨，備用。

4. 將所有材料放入燉盅內(我用LC鍋‧心心鍋)，注入5碗滾水，加上燉盅蓋。

5. 把燉盅放入Miele蒸爐以100c蒸約3小時或以上。

6. 取出，下鹽調味(留意火腿片己有鹹味，可不用加)，即成，趁熱享用。

TIPS:

1. 烹調花膠前必須先浸發，並要汆水辟去其腥味。

2. 浸發花膠的器具必須洗淨乾淨，避免沾上油分，否則令花膠易溶或有異味。

3. 此湯具滋補養顏、養陰益肺之功效。

4. 如改用鍋中鍋的方法來燉煮，可於大鍋內煲滾3-4碗水。

5. 以毛巾或隔墊鋪底，放入燉盅，並加蓋，改用小火燉煮約3小時，便可。

- 以Miele燉湯，水箱必須注滿清水，若不在中途打開，3-4小時內可不用加水。