川芎白芷天麻燉魚頭 - 蔡菜館

材料: (4-5人份量)

大魚魚頭   1個(約1斤半)

瘦肉   半斤(約15-20元)

天麻   7-8錢(約4片)

川芎   4-5錢

白芷   4-5錢

紹興花彫酒   50~60ml

薑片   3-4片

熱開水   7~8碗(約1500毫升)


做法:

1. 大魚魚頭洗淨瀝乾水份備用, 尤其要盡量沖走魚血.

2. 瘦肉洗淨切數件備用.

3. 川芎、白芷及天麻沖洗乾淨瀝乾水份備用.

4. 燒紅平底鑊 (落半至1湯匙生油) 放入薑片將魚頭2面煎香撈起備用.

5. 取出大燉盅順序將川芎、白芷、天麻、瘦肉、魚頭最後薑片放入大燉盅內再倒入熱開水隔水大至細火燉2小，蒸爐燉2小時。燉好後加食鹽調味便可！