蒜頭豆豉蒸盤龍鱔 - 亞爺廚房

材料:

白鱔   1條

幹荷葉   1塊 (用熱水浸軟)

陳片   1片 (浸軟後切絲及切蓉)

蒜蓉   1湯匙

姜蓉   1.5湯匙

豆豉   2湯匙 (切碎)

糖   2茶匙

鹽   1湯匙

生粉   適量

油   少許

生抽   2湯匙


做法:

1. 幹荷葉放熱水內浸一會至軟身，抹乾水分後鋪在蒸籠內，然後用牙籤刺孔疏水分。

2. 白鱔洗淨，從頭到尾在鱔背上每隔1寸切一刀，只需切斷背骨，不用切斷，保留魚身不斷開。

3. 用生粉及油搽勻白鱔，使肉質更滑及能容易入味。

4. 陳皮分別切絲和切蓉，可有不同口感。豆豉切碎，比研磨更能保持豉香。

5. 把已切好的果皮，豆豉碎，薑蓉和蒜蓉拌勻，加入生油，生粉，糖及鹽拌勻為醃料，備用。

6. 把白鱔放入蒸籠，將（5）備好的醃料鋪於白鱔背上，然好包好荷葉，醃10分鐘。

7. 用大火蒸約10-12分鐘，蒸好後澆上熟油及生油即成。