菜遠牛河 - 亞爺廚房

材料:

脢頭牛肉   150g (切片，略醃)

炒河粉   300g

菜心   100g

芽菜   170g

洋蔥   1/4個 (洗淨，切絲)

蔥段   少許 (洗淨，切絲)

老抽   適量

牛肉醃料:

蒜   1粒

薑   少許

糖   1茶匙

生粉   1茶匙

熟油   1湯匙

水   6-7湯匙

生抽   少許


做法:

1.  將河粉鬆開，薑和蒜切茸，洋蔥切絲；菜心條形，再輕切一刀。

2. 牛肉切片，牛肉加入蒜茸和薑茸拌勻，再加入糖，生粉，熟油，水生抽拌勻稍醃，當中水
分包含勾芡用途，才有濕炒效果。

3. 沸水中加入少許糖和油，下菜心灼至轉色，下少許鹽，盛起，備用。

4. 起油鑊，下牛肉炒至轉色，下少許老抽調色，牛肉炒好，連芡汁盛起備用。

5. 起油鑊，下洋蔥略炒，加入一半芽菜快炒，下河粉連配料不停翻動，至洋蔥稍熟，倒入餘
下芽菜，下糖和鹽調味，加入蔥段炒勻，上碟。

6. 河粉上碟，菜遠伴邊，淋上牛肉連芡汁即成。