梅菜扣肉 - 亞爺廚房

材料:

五花腩   2斤 (汆水)

甜梅菜   100g (泡水洗淨，去頭尾部份，切粒)

鹹梅菜   200g (泡水洗淨，去頭尾部份，切粒)

芋頭   300g (洗淨，切片，走油)

粉葛   300克 (洗淨，切片，蒸軟)

冰糖   適量

八角   4-5粒

陳皮   3塊

薑片   4片

南乳   1/2件

柱候醬   2湯匙

滴珠油   2湯匙

老抽   1湯匙

水   2L


做法:

1. 鹹和甜梅菜先泡水清洗，然後瀝乾，去掉頭尾部份，切粒，備用。

2. 芋頭洗淨切片，走油備用。

3. 粉葛洗淨切片，蒸軟備用。

4. 五花腩汆水20分鐘，於豬皮部分疏針（即刺孔），可用叉子平均刺孔，以免爆皮及可使五花腩迫出油份。

5. 用滴珠油塗抹五花腩上色，油熱則放下五花腩走油（泡油），走油時要兩邊翻一下，以防其中一邊太厚身。熄火後也多浸一會，備用。

6. 把薑片，陳皮，八角和凍糖於入2公升水中煮沸。

7. 把五花腩放入水中，水位要蓋過五花腩，用大火煮滾，再轉中心燜30-40分鐘。

8. 加入柱侯醬，老抽於7.中，然後待煮起後加入南乳，以中火燜煮10分鐘，把五花腩取出放涼會後便可切件。

9. 先放梅菜及小量湯汁於蒸碟墊底，鋪上已切好的五花腩，每件五花腩之間夾一塊芋頭或粉葛，最後在面層鋪上梅菜，再蒸15-20分鐘即成。

TIPS:

芋頭較易稔，所蒸時間較短。
粉葛較硬，所蒸時間則較耐。故建議分開2類蒸較為好。
梅菜比例：1/3 甜梅菜, 2/3鹹梅菜比較好，唔太鹹亦不太甜。
瀝乾梅菜，像扭毛巾似瀝出水份。
芋頭：選輕身較粉，肉色較粉紅亦較粉。
粉葛：選皺紋較多為靚。