煙三文魚蝴蝶粉 Farfalle al salmone affumicato

材料: (2人份)

煙三文魚   150g (切碎)

乾蔥頭   1粒 (切碎)

小蕃茄   10粒 (切半)

Parsley   (切碎)

蝴蝶粉或短意粉   160g

幼鹽   少許

糖   少許

Nut Meg

黑椒碎

淡奶油   4-5湯匙

牛油   少許

特級橄欖油


做法:

1. 煙三文魚切碎後，用少許黑椒碎及肉荳蔻碎醃大概10分鐘。

2. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，期間攪拌一下。按包裝上的指示，煮至彈牙（al dente)。如果包裝袋上寫著15分鐘彈牙，請在15分鐘才隔水。因為煙三文魚奶油汁料沒有太多水分，不用提早隔水來避免把意粉煮得太軟。

3. 取較深的易潔鑊，加點橄欖油及牛油，慢火爆香乾蔥碎，把蔥碎集中在中間免燒焦，加兩三湯匙意粉水，蓋上一會。

4. 開蓋檢查，如果不夠水分，可放多一點，把蕃茄放入，切口向下，上蓋1分鐘，跟著用义子按壓蕃茄令表皮脫離，把所有蕃茄皮拿走以免影響賣相，然後把蕃茄肉攪拌至溶化入汁料內。

5. 加入煙三文魚，炒一會，不要太熟，可以加點糖及鹽調味，若有需要，加點意粉水，跟著放3-4湯匙鮮奶油，拌勻。

6. 意粉隔水後，立即加入汁料內，快速拌勻，因為奶油汁料很快燒乾。看看汁料濃度，是否需要加多點意粉水及奶油(憑經驗)...自行判斷! 最後加蕃茜碎及少許橄欖油增加光澤，拌勻上碟，趁熱享用。