麵醬芋頭燜鴨 - 亞爺廚房

材料:

米鴨   1隻

芋頭   500-600g

八角   2-3粒

桂皮   3-4片

薑   少許

陳皮   1片

冰糖   30g

甜麵醬   4湯匙

磨豉醬   4湯題

紅蔥頭   3-4粒

蒜片   少許


做法:

1. 鴨先洗淨，切件。在凍水中加入薑及鴨件片進行汆水，煲滾後計起煲15-20分鐘完成。全程不用蓋蓋子。

2. 芋頭切件，走油。

3. 把已汆水的鴨件走油，備用。有助把鴨肉油份鎖緊，燜煮時更香。

4. 煲中下油，爆香紅蔥頭，蒜及薑，加入八角，桂皮和陳皮，再放入鴨件，加水至蓋過材料，下冰糖，蓋上蓋子，大火煮至鴨肉變腍。

5. 鴨鍋中加入芋頭和麵醬，煮滾後轉中慢火燜約30分鐘。

6. 加入磨豉醬，繼續慢火燜煮30分鐘。

7. 加入老抽調味及調色，再用中火燜20分鐘完成。