古法枝竹羊腩 - 亞爺廚房

材料:

羊腩   1斤 (切件)

馬碲   6粒 (去皮，切開)

紅蘿蔔   1條 (切塊)

竹蔗   4條 (切開)

冬筍   1-2隻 (切塊)

冬菇   6隻 (泡浸)

枝竹   2-3支

香料:

陳皮   2片

八角   2-3粒

桂皮   3-4片

香葉   2片

薑   少許

調味料:

南乳   1件

白腐乳   2件

蔗汁   1杯


做法:

1. 羊腩洗淨後切件，備用。先在鍋中下凍水，加入竹蔗，小量紅蘿蔔塊及羊腩一同汆水，煲滾後計起約煲15-20分鐘，全程要用上蓋子。完成後取出羊腩放入凍水泡一泡，備用。

2. 備好瓦煲，放下竹蔗，紅蘿蔔塊，馬蹄，果皮，八角，香葉，桂皮於煲底墊底；再放入羊腩，加入凍水，蓋上蓋子，以大火煮滾後再改用中火慢火燜約１小時。

3. 1小時候再放入冬荀，冬菇，枝竹再煲至滾起，加入南乳，白腐乳調味。

4. 蓋好蓋子，以文火燜約2小時後，加入蔗汁或片糖後再燜20分鐘即完成。