酥炸生蠔 - 亞爺廚房

材料:

生蠔   6-8隻

豬網油   1塊

豆粉   適量

麵粉   適量

蔥   少許


做法:

1. 生蠔先汆水，那蠔就不會滲水，但不能太久，否則會又老又韌。汆水後撈起。

2. 豬網油切塊，鋪平，把蠔放上，像包荷包似的捲起。在開口處塗上已煮好的豆粉，像漿糊似的沾在豬網油收口處。然後放在乾粉上（生粉或麵粉）沾粉，待用。

3. 先預備粉漿：3/4麵粉，1/4生粉，2隻蛋白及水拌勻；然後放下已包好的生蠔均勻地沾上粉漿。

4. 備熱油，把已沾上粉漿的生蠔慢慢放下。油温不能太猛，否則蠔內裏不夠熟。炸至轉黃色則可取出瀝油。炸時也要轉動生蠔，這樣才能使生蠔兩邊炸熟。瀝乾油後便可翻炸，翻炸時，火則要猛火，要把油迫出。

5. 炸好後撈出瀝乾油份即可。食用時隨個人喜愛沾上淮鹽。

TIPS:

豬網油買回來未用時一定要泡水，否則會自動溶掉。