滷水牛腱 - 亞爺廚房

材料:

金錢腱   1條 (約735g)

花腱   2條 (每條約200g)

蔥   2條

薑片   3片

水   約3L

雞蛋   4隻

老抽   30ml

高梁酒   150ml

滷水料:

花椒   15g

八角   5粒

桂皮   6g

香葉   5片

冰糖   50g

甘草   15g


做法:

1. 金錢腱及花腱加薑片及蔥汆水，撈起備用。凍水放下汆水。

2. 水煮滾，加入滷水料，煮滾後下金錢腱及花腱，下老抽及高梁酒，等再次滾起後蓋上煲
蓋，用中慢火燜約2小時至腱肉軟身。

3. 取出金錢腱及花腱，攤涼後切片，即可食用。

4. 可將雞蛋烚熟去殼，加入滷水中滷至入味，拼牛腱一同食用。去殼時可放凍水浸泡起殼則不易難。