蚵仔卷 - 亞爺廚房

材料:

西芹   適量 (切段)

唐芹   適量 (切段)

豬網油   適量

蚵仔   適量 (先汆水，再沾粉)

潤腸   適量 (切段)

紅頭蔥   適量 (切段)


做法:

1.  先把蚵仔汆水，撈起瀝乾。

2. 先剪好豬網油，蚵仔沾上粉放在網油中，再加入西芹，唐芹，潤腸，蔥一併捲好，捲好後再捲一下乾粉便成，備用。

3. 先備好熱油。炸前先開粉醬，1/5發粉，1/5生粉，3/5麵粉撈勻，加入水撈勻，發粉要放一陣讓發粉發脹，最後加入少許油拌勻才用。

4. 把蚵仔卷先沾粉醬，放入熱油炸。炸至微黃色便要撈起，待翻炸。以大火翻炸，翻炸以迫出內裏油份，翻炸約30秒便撈起瀝乾即成。（第一次炸時以中火炸。翻炸則以大火炸的。）