阿爺蘿蔔糕 - 亞爺廚房

材料:

A:

臘腸   1條

膶腸   1條

臘肉   60g

蝦米   60g

冬菇   5-6粒

珧柱   2粒

B:

白蘿蔔   2斤

水   600ml

C:

粘米粉   200g

栗米粉   100g

涼開水   300ml

調味:

糖   20g

鹽   15g

白糊椒粉   3g


做法:

1. 材料A: 臘腸，膶腸，臘肉切粒，蝦米，冬菇先浸泡至軟後切粒，珧柱浸軟弄散；以上材料一併落鑊炒香，最後加點糖炒勻，備用。（臘腸炒至半透明即見熟了）

2. 材料B: 白蘿蔔去皮，1/3份切條，粗幼為筷子般大小條狀，2/3則刨絲。比例可因個人口味調整。600毫升水煮開，先煮白蘿蔔條，以大火煮滾後加入白蘿蔔絲拌勻，待大滾後蓋上蓋子，轉小火煮約10分鐘。其間可加入糖，鹽調味，煮至蘿蔔條有透身便可熄火。

3. 材料C: 放另一碗開粉漿，把粘米粉，粟米粉及300毫升水混合拌勻。

4. 材料B尚有餘熱時，要馬上加入材料A和C混合，然後加入白糊椒粉。粉漿遇熱會變稠，所以要不停地翻動，直至稠度均勻，便可以倒入直徑9吋的蒸盤內。蒸盤要預先掃一層油。

5. 糕料落盤後撥平，排出多餘空氣。等待水滾放入蒸盤，隔水蒸約1小時。在蒸煮期間要加水，以免鍋內乾水，盡量在鍋邊加入水，避免打開蓋子。

6. 蒸熟後待放涼才放入雪櫃定形。食前切片煎香享用。