乾炒牛河 - 亞爺廚房

材料:

脢頭牛肉   150g (切薄片，略醃)

炒河粉   300g

洋蔥   1/2個 (洗淨，切絲)

芽菜   120g

蔥段   適量 (洗淨，切段)

韭黃   35g (洗淨，切段)

糖   1茶匙

鹽   1/2茶匙

老抽   適量

牛肉醃料:

蒜   1粒

薑   少許

糖   1茶匙

熟油   1湯匙

水   2湯匙

生抽   少許


做法:

1. 牛肉切片，加入蒜茸和薑茸拌勻。再加入糖，熟油，水，生抽拌勻。

2. 起油鑊，下牛肉炒至8成熟，盛起，備用。

3. 原鑊下油，下洋蔥及一半芽菜快炒，加入河粉，一半韭黃及蔥段炒勻，下糖和鹽調味；將牛肉回鑊，加入餘下的韭黃，蔥段及芽菜，用老抽調色，炒至河粉上色均勻即成。