金針雲耳蒸脆鯇腩 - 亞爺廚房

材料:

脆肉魚腩   600g

金針   50g (浸軟)

木耳   30g (浸軟)

雲耳   60g (浸軟)

炸枝竹   150g (浸軟)

紅棗   8粒 (浸軟)

調味:

糖   2茶匙

生粉   1茶匙

熟油   2湯匙

鹽   1茶匙

薑蓉   少許

蒜蓉   1/2粒

清水   4-5湯匙


做法:

1. 紅棗去核。金針切去尾小段，一半打結。木耳略切。炸枝竹汆水。

2. 脆鯇腩切厚片，下糖、生粉、熟油拌勻，再下鹽、薑蓉、蒜蓉拌勻，再加入木耳、雲耳、
金針、清水拌勻。

3. 炸枝竹置蒸碟底，放上脆鯇及其他材料，紅棗放面。

4. 先蒸4分鐘，打開鑊蓋疏氣後再蒸14分鐘。

5. 關火焗2分鐘。煮熟油，盛起淋在魚上即成。

TIPS:

因材料吸水，醃味時應加入適量清水。