牛肝菌意粉 Fettuccine ai funghi porcini

材料: 4人用

新鮮/ 急凍/ 乾牛肝菌   500g/30g/50g

Fettuccine   400g

蒜   2-3粒   (切半)

Parsley

鮮辣椒   2隻 (切圈)

鹽   少許

黑椒碎   少許

特級橄欖油

Parmigiano 芝士碎   60g


做法:

1. 如果用新鮮牛肝菌，先用刀切掉莖部有泥部分，然後用濕布抺乾淨，不應直接用水沖洗，然後切成小片。如果用乾的要先洗淨，然後用熱水浸過夜。

2. 用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下蒜，紅辣椒，爆香。加入牛肝菌(新鮮或急凍)，用慢至中火煮至乾身金黃，比較香口，加鹽調味。如果用乾的，先炒一會，然後加一點浸牛肝菌水慢火煮15-20分鐘至軟及乾身。

3. 把 Fettuccine 放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有1分鐘才彈牙（al dente)

4. 在牛肝菌鑊裏，加大約小半碗意粉水中火煮2-3 分鐘，加入意粉，攪拌一下，最後加入芝士及香草碎，炒一會，如有需要，可以加點油，上碟，趁熱享用。