雙冬扣鵝掌翼 - 亞爺廚房

材料:

鵝掌   5隻

鵝翼   5隻

冬菇   8隻

冬筍   200g

冰糖   30g

紅蔥頭   2-3粒

八角   2粒

桂皮   3-4小片

調味:

老抽   1茶匙

蠔油   2.5湯匙


做法:

1. 鵝掌及鵝翼汆水，鵝翼切件，鵝掌切去頂部有骨位置。

2. 冬筍汆水，滾刀切角。

3. 紅蔥頭切半。

4. 起油鑊，將鵝掌和鵝翼走油。

5. 預備鍋煲，滾水下八角，桂皮，紅蔥頭和冰糖，煮至冰糖溶化，下鵝掌和鵝翼，水份要蓋過材料面，大滾起後轉中火燜60分鐘。然後加入冬菇和冬筍，再燜30分鐘。

6. 最後，下蠔油和老抽，再燜45-60分鐘，可加粗鹽調味即成。