阿爺芋頭糕 - 亞爺廚房

材料:

A:

臘腸   1條

膶腸   1條

臘肉   60g

蝦米   60g

冬菇   5-6隻

珧柱   2粒

B:

芋頭   1斤

水   580ml


C:

粘米粉   200g

澄麵   50g

涼開水   600ml

調味:

糖   15g

鹽   10g

五香粉   1茶匙

油   20ml


做法:

1. 材料A: 臘腸，膶腸，臘肉切粒，蝦米，冬菇浸軟後切粒；珧柱浸軟弄散，備用。
材料B: 芋頭去皮，切粒，備用。
材料C: 於另一碗內開粉漿，將粘米粉，澄麵和600毫升涼開水完全混和。

2. 起油鑊把以上材料A先炒香。炒臘肉也要多點油，否則易黏鑊。順序落鑊：臘肉，膶腸，蝦乾，冬菇，珧柱及小許糖，再加入芋頭粒，炒至芋粒邊見金黃色，再加水煮至滾起，轉小火繼續煮至開始軟身（見芋粒角邊煮淋），然後熄火。再加入材料Ｃ混合。

3. 盡快將材料A, B, C 混合，加入五香粉，糖，鹽及油拌勻，注意粉漿遇熱會變稠，所以要不停地翻動，直至稠度均勻，便可倒入直徑9吋的蒸盤內。蒸盤要預先掃一層油。

4. 糕料落盤後撥不，排出多餘空氣。等待水滾放入蒸盤，隔水蒸約1小時。在蒸煮期間要加水，以免鍋內乾水，盡量