馬拉盞 蒜蓉炒芥蘭 - 亞爺廚房

材料:

馬拉盞材料:

蝦膏   70g

蝦米   50g

瑤柱   3粒

銀魚仔   50g

指天椒   適量

紅蔥頭   30g

蒜頭   3-4瓣

黃糖   1-2茶匙

其它材料:

馬拉盞   2湯匙

芥蘭   1/2斤

蒜蓉   適量

薑蓉   適量

米酒   1湯匙


做法:

馬拉盞:

1. 將蝦米，蒜頭，指天椒及紅蔥頭等食材切碎，備用。

2. 銀魚仔炸至金黃色，待涼後壓碎。

3. 蝦膏烘至鬆化後搗碎，待涼後才加入油拌勻。

4. 熱鑊，下油，順次序放入一半蒜蓉，一半紅蔥頭碎，蝦米碎，瑤柱，銀魚仔碎，黃糖及蝦膏，以慢火炒勻。

5. 炒至半乾後，再放入餘下的蒜蓉，紅蔥頭及指天椒材料，炒至啡黃色後即可。

炒芥蘭:

1. 芥蘭先洗淨，分開莖和葉兩部份。

2. 熱鑊，下油，順次序放入：芥蘭莖部，薑蓉，蒜蓉，芥蘭葉部炒勻，再加入黃糖以去除味澀味。

3.再加入自家制的馬拉盞，灒點米酒，炒勻即可。