無花果木瓜雪耳湯 (潤膚養顏增母乳)

材料: (3-4人份)

無花果   4-8粒(視乎大小)

木瓜   1個

雪耳   1朵

生薑   2片

蜜棗   2粒

豬蹍   1塊

水   2L

鹽   少許


做法:

1. 雪耳置水中浸一小時，剪成小塊。

2. 木瓜去皮，去核，切成塊狀。

3. 無花果洗，切開成小塊。

4. 薑及蜜棗洗。

5. 豬蹍放在熱水中汆水3分鐘。

6. 全部材料放入煲內，用兩公升水煮滾，轉文火煲1小時。

7. 加入少許鹽調味即可。

TIPS:

1. 想增加母乳，選擇木瓜時，可以挑選比較生的「青木瓜」。

2. 如果不喜歡飲湯水，可將食譜改為糖水，不放肉而最後加冰糖調味。

禁忌:

孕婦不適宜加木瓜，可單飲無花果雪耳湯。

非洲海底椰蘋果雪梨南北杏無花果瘦肉湯

材料:

海底椰   5-6片

蘋果   4隻

雪梨   4隻

南北杏   約20粒

無花果   5粒

瘦肉   20元


做法:

1. 蘋果雪梨去芯切大塊， 海底椰、南北杏、無花果洗淨，瘦肉飛水5分鐘

2. 滾10碗水，加入所有材料，滾起轉小火煲2小時再焗半小時

海底椰紅蘿蔔粟米瘦肉湯

材料:

海底椰   1兩

粟米   2條

紅蘿蔔   2條

豬肉眼   $40

蜜棗   3個


做法:

1. 瘦肉洗淨汆水備用，海底椰及蜜棗浸洗一陣.

2. 將3L清水燒熱，然後放入所有材料, 待水再滾後用大火加蓋煲約15分鐘, 之後轉慢火加蓋煲多1小時~

菜乾無花果紅蘿蔔杏仁湯

材料:

菜乾   2棵 (大)

紅蘿蔔   1條 (大)

無花果   4-5粒

南北杏   1兩

黃豆   2兩

蜜棗   2粒

豬展


做法:

1.菜乾浸軟洗淨, 水滾落瘦肉出水備用, 黃豆浸一小時後水倒走，紅蘿蔔切塊，將其餘材料洗淨。

2.等湯煲內水滾後將所有材料加入滾30分鐘後轉中火至細火煲2小時後熄火,加鹽調味即可。

TIPS:

呢個湯水好處在有: 潤肺順氣止咳通便，改善消化不良，養顏等功效

此湯材料的小資料:

1. 白菜乾含有豐富維他命A、B、C和纖維素，能消除內火清熱益腸，菜乾更可防治壞血病及皮膚病。

2.無花果:具有健脾，滋養，潤腸的功效；主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥。

3.紅蘿蔔含有維他命A、B1、B2、B6、C、E、K、蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、菸鹼酸、葉酸、泛酸、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、氟、錳、鈷、茄紅素。更含大量胡蘿蔔素，能補血強身、滋潤解燥、驅胸口鬱悶、治頭部充血及腹痛，也可調整腸胃降火氣。紅蘿蔔素被人體吸收後能轉變成維他命A，可維護眼睛和皮膚健康，它更含有豐富的纖維素，可防治便秘。 食用紅蘿蔔還能增強免疫力，防癌抗衰老及改善皮膚粗糙，降低女性得卵巢癌的機會，對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓，也有一定效果。

4.南杏仁因味香甜，故又稱為甜杏仁。其含有豐富蛋白質、植物脂肪，具有潤燥補肺滋養肌膚的功效。它也含豐富的維他命E、不飽和脂肪酸，能潤肺干喘、氐津開胃、潤腸通便，故對有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。

5.北杏仁味苦，未經煮熟時會含有毒物質『氫氰酸』，所以北杏仁一定要煮沸以去除毒性。北杏食療效果與南杏相同，但治療氣喘方面則較有功效。

蟲草花准杞無花果瘦肉湯

材料:

蟲草花   20g

准山   8片

無花果   5粒

杞子   30g

瘦肉   300g

清水   2L


做法:

1.蟲草花用暖水浸泡15分鐘，瀝水備用。

2.瘦肉用熱水煮2分鐘，去除豬肉表面污垢，沖洗，瀝水。

3.將清水注入高速煲內，將所有材料加入，蓋上鍋蓋及高速鍋閥門調較為3度，待綠色氣閥升起後，改用慢火繼續煲30分鐘即成。

TIPS:

1. 此湯功效: 健脾補肺

2. 若無高速煲，只要將所有材料放入鍋內，煲滾湯後改用中慢火煲 1小時30分至2小時。

雪耳無花果粟米湯

材料:

無花果   5-6粒

瘦肉   1斤

雪耳   1-2朵

粟米   2-3條

紅蘿蔔   1條

杞子   20克


做法:

1. 瘦肉洗淨、汆水

2. 無花果、粟米及分紅蘿蔔別清洗乾淨及切細件

3. 雪耳浸軟，洗淨去蒂

4. 杞子略洗

5. 煲內放入所有材料並加入10-12碗清水煲滾，然後轉為慢火煲約1.5小時，按喜好加入適量鹽調味即可

TIPS:

初秋天氣漸轉涼快，咽喉亦較易出現乾涸痕癢。中國人強調不時不食，夏末秋初是無花果當造的時節，可多吃些無花果改善咽喉不適。

蘋果螺頭湯

材料:

蘋果   1個 (小裝的2個)

螺頭   2件 (早一晚或當天早上先浸軟)

淮山   3片

蓮子   1把

南杏   1把

無花果   3粒

瘦肉   適量

TIPS:

想倍加滋潤，亦可再加上雪耳。不過不放雪耳都已經夠潤唷！

蜜汁豬肉乾

材料:

梅林肉   300g (攪碎)

魚露   1茶匙

生抽   2茶匙

玫瑰露   2 茶匙

砂糖   5湯匙

蜜糖    2湯匙 (焗半熟途中後加)


做法:

1. 豬肉乾將買回來的碎豬肉,加入所有調味拌勻。

2. 豬肉乾拌勻時，要用筷子順時針攪拌數分鐘直至豬肉起膠即可。

3. 豬肉乾後將豬肉碎上下放牛油紙，來回將肉餅壓勻。(記緊肉餅一定要壓得薄一些)

4. 豬肉乾拿起面的牛油紙。

5. 豬肉乾將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘。

6. 豬肉乾15分鐘後，將肉反轉,再放入焗爐焗15分鐘。

7. 豬肉乾之後倒走肉水流出的水，又或將底的牛油紙換新一張。

8. 豬肉乾每面搽蜜糖焗一至兩分鐘。

9. 豬肉乾待涼後切件,完成.

TIPS:

1. 做豬肉乾時盡量壓得薄一些，會比較易熟亦不用擔心部份熟部份未熟的情況 。

2. 吃不完可放入雪櫃，可保存約一星期。

3. 雪櫃拿出，可用微波爐叮30秒或用焗爐焗140度焗5至7分鐘，非常美味。

4. 因每個家庭焗爐火力不同，壓肉乾厚薄又不同，焗的溫度及時間亦有差別。(請緊記)

Garlic Bread Spread

材料:

室溫牛油   1/2杯

巴馬臣芝士碎   1/4杯

蒜泥   2粒

Dried Marjoram   1/4茶匙

Dried Basil   1/4茶匙

Dried Oregano   1/4茶匙

Dried Parsley   1/4茶匙

新鮮香草    1/4茶匙

黑胡椒碎   適量

意大利麵包   1條

做法:

1. 預熱焗爐175C

2. 將牛油, 芝士, 蒜泥, 所有乾和新鮮香草混合.

3. 將麵包中間切開, 把大量牛油混合物塗在中間., 包上錫紙.

4. 放入焗爐焗10-15分鐘.

Pan Seared Salmon with Sun-Dried Tomato Cream Sauce

👍
Ingredients:

1 1/2 pounds (700g) salmon fillets, with or without skin

3 large garlic cloves, minced

1/2 yellow onion, minced

1 small jar (3-4 oz) sun-dried tomatoes in oil, drained and sliced (reserve 2 tablespoons oil for the
recipe)

1/4 teaspoon paprika

1 cup (250ml) half and half (or mix half milk – half cream for a lighter cream)

1 tablespoon dried basil (or Italian seasoning)

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes

1/2 cup (125ml) vegetable stock (1 crumbled bouillon cube with 1/2 cup water)

Salt and fresh cracked pepper, to taste


Directions:

1. Lightly season salmon fillets with salt and pepper. In a large non stick pan on medium heat, sear salmon fillets in 2 tablespoons oil, 2 – 3 minutes on each side. Remove salmon from the pan and set aside.

2. In the same skillet add 2 tablespoons oil reserved from the sun-dried tomatoes jar, saute onion, garlic, sun-dried tomatoes, paprika, red chili pepper flakes and dried basil for 1 minute until garlic fragrant.

3. Add vegetable stock to deglaze the skillet and bring to a gentle simmer. Add half and half to the skillet and stir until a creamy sauce forms. Adjust seasoning with salt and pepper.

4. Add salmon back to the skillet and reheat for a few minutes. Sprinkle with fresh basil and serve over pasta, rice or bulgur. Enjoy!

蓮藕花生豬手湯 (上奶湯水)

材料:

豬手   1斤

蓮藕   1斤

花生   2兩

章魚乾   適量

蜜棗   2粒

陳皮   1角

做法:

1. 將蓮藕去皮，豬手飛水備用

2. 陳皮浸軟刮囊，花生及章魚乾洗淨浸軟

3. 將材料放進煲裡加水2500毫升，豬手水滾後放

4. 煲3個小時即可飲用

廣式鹽焗手撕雞

材料:

  

雞   1隻 (不建議用老雞)

鹽焗雞粉   1包

芫茜   1棵

芝麻   適量

麻油   適量

辣椒面或干辣椒   適量

花生   適量

薑   8片

蔥   3條

乾蔥   4粒

花椒油   適量

做法:

1. 準備光雞一隻。把雞洗淨, 抹上麻油和半袋鹽焗雞粉, 充分抹匀, 醃20分鐘以上, 建議久一點.

2. 薑切片, 葱切段, 撒在光雞上, 大火蒸10-15分鐘。視雞大小而定, 可以把筷子插入雞大腿判斷是否已經熟透.

3. 把雞放凉後用手撕成條。不建議用刀切, 因為用手撕才最順着雞肉的纹理.

4. 把剩下的半袋鹽焗雞粉用温水或凉水攪匀, 加入少量麻油.

5. 熱鑊落油, 把花生用刀面壓碎, 放入鑊中炒香, 如果用的是干辣椒, 此刻也可放入鑊中一起炒香.

6. 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、花椒油和切碎的芫茜一起放進雞肉中拌匀即可.

蜜汁叉燒骨 - 光波爐

材料:

豬肋骨   500g

叉燒醬   2湯匙

磨豉醬   1湯匙

海鮮醬   1湯匙

味醂   1湯匙

玫瑰露   適量

麥芽糖   2湯匙


做法:

1. 先將所有醬料拌勻醃豬肋骨一晚, 光波爐預熱220C 5分鐘.

2. 用高架正面220C焗8分鐘, 反轉焗5分鐘, 中途不時塗上醃汁

3. 之後每面塗上大量麥芽糖焗多3分鐘

KFC 家鄉雞

材料:

雞腿   4隻

芹菜鹽   1.5茶匙

多香粉   1茶匙 (Ground Allspice)

Oregano  1茶匙

Paprika   1茶匙

黑胡椒粉   1茶匙

中筋麵粉   2杯

鹽   1湯匙

洋蔥粉   1茶匙

蒜粉   1茶匙

白胡椒粉   少量

Buttermilk/酪乳做法:

將500ml牛奶加2茶匙檸檬汁拌勻等10分鐘

 
做法:

1. 將火雞油/Buttermilk同雞件加入袋中捽勻之後將袋放進室溫水中待90分鐘

2. 將芹菜鹽, 多香粉, Oregano, Paprika, 黑胡椒粉, 少許鹽拌勻做成醃料備用

3. 將中筋麵粉, 1湯匙鹽, 洋蔥粉, 蒜粉, 少量白胡椒粉拌勻, 做成炸粉

4. 90分鐘後將雞件取出，將醃料拌勻雞件上。再沾上炸粉.

5. 完成後上第二次粉，第二次的炸粉只需將鹽加在麵粉上.

6. 落油鑊中火炸大約9-10分鐘.

https://www.youtube.com/watch?v=rPSouypgaX8

KFC 狂惹香燒雞

材料:

雞上腿   8件

Paprika   4茶匙

Ground Coriander   1茶匙

Garlic Powder   2茶匙

鹽   2茶匙

黑胡椒粉   1茶匙

蜜糖   2湯匙

水   1湯匙


做法:

1. 先在雞腿上搽上鹽同黑胡椒粉.

2. 將 Paprika, Ground Coriander, Garlic Powder 拌勻再塗上雞上.

3. 蜜糖加水拌勻.

4. 先用190C焗15分鐘, 之後每面塗上蜜糖水各焗5分鐘.

黑胡椒蟹

材料:

肉蟹   1隻

洋蔥   1/2個

蒜蓉   1茶匙

牛油   20g

黑胡椒碎   2湯匙

水  1/2杯

生抽   1湯匙

老抽 1/2湯匙

糖 1大匙

生粉水   (生粉1湯匙+水2湯匙）

做法:

1. 蟹斬件

2. 小火煮溶牛油, 加黑胡椒碎粉炒香.

3. 加洋蔥同蒜蓉炒香.

4. 落肉蟹炒勻後加水, 加蓋焗熟, 之後落調味炒勻. 

5. 最後落生粉水炒至乾身

黃酒煮雞湯 - 蔡菜館

材料:

新鮮雞   1/2隻 (斬件)

黃酒   300ml

熱開水   500ml

薑   10-12片

生油   2湯匙

紹興酒   1湯匙


做法:

1. 雞件洗淨, 瀝乾水份再用抹手紙索乾水份;

2. 燒熱鑊或煲，加生油、薑片倒入雞件灒紹酒大火炒2-3分鐘;

3. 倒入熱開水，蓋上鑊蓋大火煮10分鐘;熄火焗10分鐘;

4. 打開蓋倒入黃酒, 中火煮6分鐘;

5. 最後加少許鹽調味咁就有好嘢食喇！

鮮竹卷

材料:

腐皮   (1塊可做八件)

豬肉碎

紅蘿蔔絲

木耳絲 (泡軟)

醬料:

蠔油   1大匙

糖   1小匙

雞粉   少許

麻油   少許

水   3大匙

生粉   1小匙


做法:

1. 混合蠔油、糖、雞粉、麻油及水，先試味，覺得味道可以才下生粉拌勻

2. 肉碎以鹽、糖、生粉、麻油、白胡椒粉醃30分鐘

3. 熱鍋下油，爆香少許蒜末，下肉碎，炒至八分熟，盛起放涼

4. 肉碎與紅蘿蔔絲及木耳絲拌勻

5. 腐皮以濕布輕輕抹淨後，剪開成8塊三角形狀

5. 每張腐皮放入適量餡料，卷起後，以少許生粉水封口

6. 熱鍋下油，以小火把腐皮兩面煎至金黃，盛起放到碟上

7. 把調好的醬料淋在腐皮上，放入蒸爐以100°C蒸15分鐘即可

AF香蕉合桃蛋糕

材料:

低筋麵粉   175g (我用Plain Flour)

黃糖   90g

鹽   1/4小匙

牛奶   2大匙

蘋果醋   1/2小匙

梳打粉   3/4小匙

雞蛋   1隻 (打勻)

米糠油   125g

大型香蕉   2隻 (約300g淨肉)

合桃   3/4杯


做法:

1. AF預熱至160°C，放入合桃烤約6-8分鐘至香氣飄出，取出放涼後壓碎

2. 小碗內加入牛奶、蘋果醋及篩入梳打粉，拌勻備用

3. 以叉子把香蕉肉壓碎

4. 大碗內篩入低筋麵粉及黃糖，加入鹽及一半合桃，拌勻

5. 把做法2、雞蛋及油倒入做法4內，攪拌後再把香蕉肉加入，拌勻

6. AF預熱至170°C

7. 將蛋糕糊倒入模型內，灑上餘下合桃，放進AF內烤約15分鐘，視乎模型大小

口水雞

材料:

冰鮮雞   950g

青瓜   1條

花生碎   適量

芝麻   適量 (已烤香)

雞醃料:

薑   10片

蔥   4條

鹽   2大匙

八角   4粒

青瓜調味料:

辣豆板醬   4小匙

黃糖   4小匙

日本麻油   4小匙

蒜末   2小匙

醬料:

瑞士汁   10大匙

老干媽辣油   5大匙

花雕酒   2大匙

鎮江醋   2大匙

辣豆板醬   2大匙

花椒   1小匙

日本麻油   2大匙

薑末   2小匙

蒜末   2大匙

芫荽末   2大匙

紅椒粒   2大匙


做法:

1. 冰鮮雞洗淨抹乾，以雞醃料內外醃一小時；以80°C蒸40分鐘，放涼後切件

2. 醬汁全部混和，以小鍋都沸，備用

3. 青瓜切6cm長的幼條，以少許鹽醃片刻讓其出水，置冰水內洗去鹽味，瀝乾；最後跟青瓜調味料拌勻

4. 上菜碟先舖上青瓜，再放上雞件，淋上調好的醬料，灑上花生碎及芝麻即可

蜂蜜芥末烤薯 - 光波爐

材料:

大型薯仔   2個

調味料:

米糠油   2大匙

鹽   1/2小匙

蜜糖   2大匙

芥末籽醬   1大匙 (wholegrain mustard)

新鮮洋芫荽碎   2湯匙 (我沒有新鮮的，只好以1大匙乾的代替) (Parsley)


做法:

1. 薯仔不用去皮，洗淨抹乾，切粒（約1吋寬）

2. 鹽、蜜糖、芥末籽醬及芫荽混合備用

3. 薯仔與米糠油拌勻

4. AF預熱至180°C，在網籃上舖上錫紙，再把薯仔放入，烤12-14分鐘至金黃熟透

5. 取出，稍涼後與做法2拌勻即可

** 記著要趁暖吃啊！

日式叉燒 - 微電鍋

材料:

五花腩   600g

蔥段   5棵

蒜   4瓣

乾蔥   1粒

日本醬油   50g

味醂   50g

日本料理酒   100g

昆布湯底   100g (可以清水代替)

月桂葉   4片

薑   2片

八角  2粒

冰糖   1.5大粒

鹽   適量


做法:

1. 先用鹽醃五花腩, 放置冰箱冷藏一夜.

2. 隔天將肉從冰箱取出,用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲, 記住捲緊一點, 扎緊一點.

3. 平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面金黃色.

4. 將薑,蒜, 乾蔥及蔥加入爆香.

5. 然後下醬油, 清酒, 味霖, 冰糖, 昆布湯底, 八角煮滾.

6. 將以上汁液和五花腩放入微電鍋煮1小時, 反轉再煮1小時.

7. 煮完兩面各浸半小時

8. 後放涼, 拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.

9. 固定後取出切片.

辣肉醬

材料：蒜頭1瓣、洋蔥1顆、豬絞肉200克、香油4大匙

調味料：醬油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒2大匙、糖2大匙、辣椒粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙

做法：

1.蒜頭洗淨去皮切末，洋蔥洗淨去皮切小丁。

2.鍋中加入香油，加熱，將蒜末及洋蔥拌炒至洋蔥變軟。

3.加入絞肉繼續拌炒，待絞肉變色後再依序加入調味料拌炒均勻，至醬汁均勻冒泡即可關火。@

台視文化出版《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》

免揉免酵母南瓜子燕麥梳打麵包

Video:
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20171116/57461596

日式叉燒五花腩 - 微電鍋

材料:

五花腩   600g

蔥段約   5棵

蒜   4瓣

乾蔥   1粒

日本醬油   50g

味醂   50g

日本料理酒   100g

昆布湯底   100g (可以清水代替)

月桂葉   4片

冰糖   30g

鹽   適量


微電鍋做法:

1. 五花腩用粗鹽略醃30分鐘

2. 連同其他材料放入飯煲內

3. 用慢煮功能, 煮1小時, 打開煲蓋反轉五花腩再慢煮1小時.

普通鍋做法:

我會建議大家用鎖水功能良好的鑄鐵鍋
五花腩連同其他材料放入煲內, 大火煮滾之後, 轉小火加蓋煲一小時. 反轉再煲一小時, 用筷子嘗試, 可以轉易穿過即可.

香煎三文魚伴香橙番茄

材料:

三文魚柳   2塊

鹽   適量

黑胡椒   適量

橄欖油   適量

配菜材料:

半熟番茄   1個 (切粒)

橙   1個 (切件)

紫洋蔥   1/4個 (切碎)

紅酒醋   3湯匙

特級初榨橄欖油   3湯匙

紅椒片   1茶匙

番茜   1束 (切碎)

鹽   適量

黑胡椒   適量

砂糖   適量
 

做法:

1. 將香橙番茄配菜的所有材料拌勻，備用。

2. 將三文魚柳印乾，加入鹽及黑胡椒調味。

3. 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入三文魚柳，每邊煎2-3分鐘至半熟。


video:
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=183755

慢煮瑞士雞肶 - Sous Vide

材料:

李錦記瑞士汁   1杯

水   1杯

雞肶   3隻


做法:

1. 所有材料放入保鮮袋70C慢煮3小時

50種醬汁做法

1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

3.紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

4.米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

5.B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。

6.麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

7.鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

8.義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

9.蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

10.咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

11.橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

12.廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

13.含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

14.馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

18.正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可

19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

21.傳統雞排醃汁
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

22.梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

23.蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

24.甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

25.炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

26.炸醬麵醬 (二)
材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！

27.南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

28.樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用：

29.薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

30.豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

31.昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜，或作湯底。

32.蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

33.蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

34.酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

35.鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

36.炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

37.關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。

38.糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

40.桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

41.日式照燒醬(一)
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

42.日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！

43.桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

44.炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

45.蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。

46.叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

47.南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

48.羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

49.泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

50.貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。

51.紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

52.四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

53.肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

54.京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

55.紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

56.韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

明洞街頭雞肉串燒

材料:

雞腿肉   560g

蔥   6棵 (切小段)

蒜蓉   2茶匙

洋蔥蓉   2茶匙

薑蓉   1茶匙

韓國燒酒   1/2湯匙

黑胡椒粉   1/2茶匙

鹽   1/4茶匙

醬汁材料:

稀糖   2湯匙

韓國辣椒醬   2湯匙

醬油    1茶匙

黑胡椒碎   1/4茶匙


做法:

1. 將所有醬汁材料混合拌勻備用。

2. 雞腿肉切小塊，然後下蒜蓉、洋蔥蓉、薑蓉、韓國米酒、黑胡椒粉和鹽拌勻，醃30分鐘。

3. 用竹籤把蔥段和雞肉串好，成雞肉串。

4. 以中火預熱煎鍋，下油入鍋內，燒熱後，把雞肉串放入鍋中，煎至金黃，然後把醬汁平均地塗在雞肉串表面，煎至熟透便可。

麻油雞酒燉飯

材料:

金鳳初發芽香糙米   1碗

雞   1/4隻 (切件)

乾香菇   6朵

薑   8片

杞子   1大匙

米酒   1碗

水   1.5碗

調味料:

麻油   4茶匙

醬油   適量

做法:

1. 糙米先洗淨，瀝乾水分。雞洗淨切塊，瀝乾水分備用。

 

2. 鍋中加入麻油及薑片以小火慢慢煸至薑片邊緣呈微焦黃，放入雞塊和香菇炒至雞塊半熟。

 

3. 倒入米酒和水。（酒和水的比例可按喜好調節，合供2.5碗）

 

4. 湯煮滾後，將金鳳初發芽香糙米倒入拌勻，蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘。

 

5. 湯汁收乾後，打開蓋子，放入杞子和調味料，熄火後再焗15分鐘。

 

蘿蔔清湯蝴蝶豬腩

材料:

蝴蝶腩   2件

白蘿蔔   1條

薑   4片

唐芹菜   1棵

莞茜   少許

白糊椒   1両

香葉   4片

花椒   少許

八角   4粒

冰糖   2粒

水   1L


做法:

1. 蝴蝶腩洗淨，用薑蔥跑活水汆水，備用。

2. 白蘿蔔刨去皮，滾刀切件，備用。

3. 唐芹菜和莞茜洗淨，切段備用。

4. 將白胡椒粒略為盅碎，其他材料如香菜, 花椒, 八角洗淨, 分別放入茶包袋, 備用。

5. 凍鍋落油, 熱後把薑爆至金黃色, 放入蝴蝶腩略炒，灒1湯匙紹興酒, 再加入水分; 冰糖及香料包，沸後轉慢火炆1小時。

6. 之後將蘿蔔放入鍋中，用慢火炆約30分鐘, 熄火焗約30分鐘, 取出蝴蝶腩切件備用。

7. 最後, 加入唐芹菜煮1分鐘, 及加鹽調味, 即成。

TIPS:

1. 每隻豬只有一件蝴蝶腩，最好預早一日叫相熟的豬肉檔留起。

2. 大家亦可以加清雞湯或豬骨湯，份量一半水一半上湯。 想健康些及原汁原味，用清水加入鹽分已經十分入味。

辣酒煮花螺

材料 :

東風螺    1斤
指天椒    2隻（切粒）
乾辣椒    3隻（切粒）
蒜蓉        3粒
乾蔥        3粒（切蓉）
薑片        6片
芫茜        適量（伴碟用）

調味料：
豆瓣醬    1湯匙
麻辣醬    1湯匙
辣椒油    1至2茶匙 （視乎辣度）
紹興酒    400毫升
玫瑰露    3湯匙
蠔油        1湯匙
豉油        2茶匙
花椒油    1.5茶匙
糖            2茶匙

~ How To Make ~做法 :

1. 備鍋汆水，水滾後，東風螺加薑片煮15分鐘。撈起備用。
2.燒熱油鑊或砂煲仔飯，爆香蒜蓉、薑片、指天椒、乾辣椒和乾蔥；加入豆瓣醬、麻辣醬和辣椒油炒香。
3.再加入東風螺炒勻；再加入調味料，蓋上蓋煮15分鐘即成。。

文章內容轉載自ufood，詳情參閱網址：

牧場鮮奶吐司

材料:

高筋麵粉   325g (100%)

海鹽   6.5g (2%)

白糖   23g (7%)

全蛋   16g (5%)

乾酵母   4g (或鮮酵母 3% - 9.8g)

鮮奶   253g (78%)

伊思尼無鹽牛油   32g (10%)


麵包機的做法:

我沒有厨師機, 用半麵包機半機搓,半手搓完成.  一貫的搓麵糰方法:

1. 所有材料 (除酵母和牛油外) 放麵包機內, 按和麵mode, 搓至完成. (因麵糰水入高, 建議先扣起20g水份, 待麵糰成糰不黏底時, 看麵糰情況慢慢逐少加入, 有助麵糰吸多些水份).
關機, 由得麵糰留在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息及吸收水份.
(因為沒有下酵母, 麵糰不會發酵, 所以時間放長也沒有問題).

2. 之後再按和麵mode, 加入酵母, 搓三分鐘, 再慢慢下牛油搓至牛油被吸收, 成糰. 取出麵糰
(非常沾手), 搓搓撻撻至出薄膜 (大約10分鐘).
***如不想手搓, 可以由得機搓至完成.

3. 滾圓, 放回麵包機一發 (不用開機), 至兩倍大 (大約60分鐘).

4. 取出麵糰, 排氣, 分三份, 滾圓, 休息15分鐘

5. 由第一個麵糰開始, 順序擀開, 翻面, 再擀開, 捲起. 休息10分鐘.

6. 再從第一個麵糰開始, 順序擀長, 末端壓薄, 捲起, 收口揑實. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7. 排放在吐司模內, 放入焗爐二發至9分滿. (因吳老師配方二發要用35度), 我在焗爐內放一杯較
熱的暖水, 以幫助提升温度及濕度.

8. 放入巳預熱焗爐, 180度 焗35-38分鐘.

9. 出爐後立即移到網架放涼.


手造做法:

1. 此配方是做一條12兩不帶蓋吐司，即用450g吐司模。

2. 攪拌時間: 低速4分後中速4分; 加入牛油後低速3分後中速3分 (攪拌後麵團終溫: 26度); 手揉的話至麵團光滑有彈性。

3. 發酵及整型: 第一次28度60分鐘; 平均分割三份後中間休息28度20分鐘; 桿卷2次後 (記得第1次桿卷後要鬆弛10分鐘才桿卷第2次); 最後發酵35度60分鐘(或至九分滿則可)。

4. 烤溫: 上火160度下火230度 (如冇上下火則185度) 烤38分鐘 (因每人的烤箱不同，請目測)。

TIPS:

桿卷放入模具內的3個麵團桿卷力度及擺放方向必須一致，這樣在發酵過程中力道會較平均，出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。




http://dlstang.blogspot.hk/2015/09/blog-post_13.html

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   12隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   200ml

飲用水   100ml

冰/冰種   適量

杞子   適量

魚露   1湯匙

雞粉   1茶匙

做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 蒸熟雞翼後加入飲用水及冰/冰種冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水、魚露及雞粉拌勻，加入雞翼及杞子浸過夜即可享用

蘇民峰麻油雞

材料:

雞   1隻 (切件)

杞子

紅棗

當歸

黑麻油

薑片 (連皮)

米酒

做法:

1. 煮熱黑麻油，加入薑片爆香至金黃，再加入雞件煎至金黃。

2. 調至細火，加入米酒煮滾。

3. 加入當歸、紅棗、杞子，煮至入味，即可。

TIPS:

加米酒前，調至細火；加米酒後，切勿加蓋，以免搶火。

麻辣土豆絲

材料:  (2人份)

薯仔   1大個

干辣椒   8隻

鮮辣椒   1隻

蒜頭   1粒

花椒油   1湯匙

白醋   2湯匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 薯仔刨絲, 浸清水3分鐘, 把水瀝乾

2. 油熱, 把乾辣椒爆香.

3. 放鮮辣椒和蒜頭炒香

4. 放入土豆絲炒至略軟身, 加入花椒油, 白醋和鹽, 炒勻.

TIPS:

土豆絲不要炒太久, 要帶點爽脆才好吃.

南乳雞翼 - 亞爺廚房

材料:

雞翼

調味:

生抽   少許

熟油   2湯匙

醃料:

南乳   1磚

原味腐乳   1磚

米酒   少許

糖   少許

生粉   少許


做法:

1. 南乳、原味腐乳、米酒、糖拌勻，加入生粉再拌勻成。

2. 放入雞中翼，醃20至30分鐘。

3. 取出雞中翼，掃去表面上的醃料，撲上薄薄一層生粉。

4. 熱鑊下油，將雞中翼半煎炸至約八成熟，盛起瀝油。

5. 倒去鑊中的油，下雞中翼煎至香脆，上碟即成。

TIPS:

腐乳配南乳，可增加味道層次。

蒜片松子蝦仁炒意粉

材料:

意粉  200g

已烘松子  30g

蝦仁  150g

蒜頭 6瓣

橄欖油 3湯匙

番茜 適量

紅椒片 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

 
做法:

1. 將蒜頭切片；番茜切碎；蝦仁洗淨印乾。

2. 煮滾一鍋水，加入鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

3. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁炒熟，加少許鹽調味，盛起備用。

4. 用同一個鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色。

5. 加入紅椒片及松子炒香。

6. 加入意粉、蝦仁及番茜炒勻，加鹽及黑胡椒調味，即成。

韓式麻辣豬軟骨

材料:

急凍豬軟骨   $40

薑片

醬油膏   3-4湯匙

紹興酒   1湯匙

烏醋   1湯匙

紅浙醋   1湯匙

冰糖   兩粒

五香粉   少許

韓式豬肉醬   4-5湯匙

麻辣醬   1湯匙

八角   3粒


做法:

1. 豬軟骨洗淨抹乾，爆香薑片，把豬軟骨煎至兩面金黃

2. 下醬油膏、紹興酒、烏醋、紅浙醋、冰糖、五香粉、韓式豬肉醬、麻辣醬、八角、拌勻

3. 下清水把豬軟骨蓋至七分滿

4. 煮開後以小火燜煮兩小時，經常翻拌，試味，過淡把調味料份量加多點；過咸則加多點清水

5. 再多燜一會就完成了

Garlic & Herbs Spread

材料:

有鹽奶油   45g

蒜頭   4粒(磨成蒜茸)

新鮮洋芫茜 (Fresh Parsley)   10g (剁成细末)


做法:

1. 小鍋內加熱牛油至溶化，放入蒜末及芫茜碎，攪拌至散發出香氣，關火

2. 倒進小碗內並放進雪櫃至牛油成固體或可供塗抹的程度

3. 法包切片後塗上香蒜奶油醬，用錫箔紙包起，放進已預熱至180°C的Airfryer內烤10分鐘, 即可

TIPS:

1. 蒜末及芫茜碎要預先爆香，烤時才能做到香氣四溢的蒜香法包

2. 不建議使用乾香草, 雖然方便，但怎也比不上新鮮的

香茅雞翼

材料:

雞翼   2lb

檸檬   1個 (榨汁)

香茅 3-4條 (切細末)

蒜泥   4粒

紫天椒   1隻 (切粒)

蜂蜜   2.5湯匙

香茅粉   2茶匙

海鹽   2茶匙

做法:

1. 雞翼洗淨後抹乾與其餘材料拌勻醃過夜.

2. 預熱光波爐至180C, 放雞翼入內烤10分鐘, 中途取出反面一次 (醃肉汁留用)

3. 小鍋內以小火將醃肉汁及香茅碎等等材料加熱煮滾, 熄火.

4. 上菜碟先放上雞翼再淋上醬汁, 即可

KFC 狂惹香燒雞 - 光波爐

材料:

雞翼   2lb

醃料:

蠔油   2湯匙

蒜粉   1湯匙

鹽   3/4湯匙

老抽   2茶匙

黃糖   2湯匙

生粉   1/2湯匙

即磨黑椒碎   2.5茶匙

七味粉   1.5 茶匙

蜂蜜   適量

做法: 

1. 雞翼用以上醃料(蜂蜜除外) 醃兩天

2. 預熱光波爐至180度, 將雞翼放入, 每面焗7分鐘

3. 雞翼每面掃上蜜糖, 繼續焗1-2分鐘, 即可

照燒手工雞肉丸

材料: (10粒份)

雞柳   150g

絞碎豬肉   50g

洋蔥   50g

紅蘿蔔   50g

蛋黃   1個

生粉   1湯匙

豉油   1湯匙

糖   1.5茶匙

照燒汁材料:

豉油   1湯匙

美醂   1湯匙

清酒   1湯匙

糖   1茶匙


做法:

1. 將雞柳剁碎，洋蔥及紅蘿蔔切碎

2. 在一個大碗內，放入所有材料（照燒汁醬料除外），戴上手套，用手攪勻

3. 將適當份量材料放在掌心，一粒大約使用30克材料左右，用手搓成丸子狀

4. 在一隻煎鑊中，開中火，放入一湯匙油，待油熱好了後（即出現油紋）放入肉丸，讓肉丸

5. 每邊都稍為煎香後，調校至小火，加蓋，煮十至十五分鐘

6. 用廚紙清潔鑊中多餘的油份

7. 將照燒汁所以材料拌勻，加入鍋內，以中火和肉丸煮至醬汁濃調（大概五分鐘左右）便可上桌
食用時加上葱碎作裝飾

TIPS:

生肉丸可多煮一點放在雪櫃，第二天直接從雪櫃取出便可下鍋。亦可前一天準備好，待派對時享用。

發花膠

做法:

1. 花膠不用洗放入蒸爐蒸半小時，之後用水洗淨。再浸冰水放雪櫃過夜。

2. 第二天煲滾水放入花膠，水蓋過花膠３吋．蓋上煲蓋，水滾後熄火焗過夜．之後再洗淨，再放冰水浸著放雪櫃一晚便可。若怕腥可在炆之前，放滾水加少許米酒，把花膠出水兩分鐘變可，不用加薑蔥出水。

舒芙蕾

材料:

雞蛋   2隻

牛奶   200ml

細砂糖   10g

高筋麵粉   18g

無鹽牛油   18g

牛油   20g


做法:

1. 在烤碗內壁塗上黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上

2. 黃油溶化倒入高筋粉中，攪拌均勻

3. 取一個鍋倒入牛奶，加入20g細砂糖煮滾。

4. 煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌

5. 全部攪拌均勻後，將混合液篩回奶鍋裏

6. 重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態，離火，冷卻10分鐘

7. 將雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中，拌勻

8. 蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中，用打蛋器打發至雞尾狀;

9. 取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻，倒回打發的蛋清裏，並拌勻成麵糊

10. 將麵糊倒入準備好的烤碗裏，八分滿;

11. 烤箱預熱160℃，將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起，表面呈金黃色即可出爐

12. 出爐後篩上糖粉裝飾，建議立即食用。

西班牙番茄冷湯

材料:

大蝦   2隻

番茄   3個

紅燈籠椒   1隻

西芹   3條

洋蔥   1個

蒜   2瓣

薄荷葉   2把

檸檬   1個

橄欖油   30湯匙

鹽   10g

胡椒粉   10g
   

做法:

1. 大蝦洗淨，去頭、去殼、去腸

2. 一個番茄洗淨去籽切丁

3. 另外兩個番茄洗淨隨意切塊，紅甜椒去籽切塊，西芹洗淨切塊，洋蔥洗淨切絲

4. 檸檬榨汁

5. 將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打，然後將混合物裝入一個深容器中，加入橄
欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎，過濾備用

6. 熱水鍋，汆熟大蝦，備用

7. 取一個小的圓形模具放在盤子中間，把番茄丁裝入模具，定型後拿起模具

8. 將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上，再疊上另一只蝦，在蝦上面放上薄荷葉裝飾

蜜糖啤酒汁雞肉串燒

材料:

雞髀肉   500g(切件)

乾蔥   3個

蒜頭   2瓣

黑啤   1/2罐

蜜糖   100g

生抽   50ml

法式芥末   1茶匙

乾辣椒碎   適量

黑胡椒   適量

芫茜碎   適量

做法:

1. 乾蔥切幼粒；蒜頭磨蓉；

2. 雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻；

3. 放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳)；

4. 用竹籤串起雞髀肉，留起醃料備用；

5. 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香；

6. 加入醃料煮滾，稠至中火，煮至醬汁濃稠；

7. 用中高火預熱電烤爐；將串燒放在烤架上，在雞髀肉上掃上醬汁；不時反轉串燒及掃上醬汁，直至雞肉熟透；

8. 灑上芫茜碎，即成。

泰式粉絲蝦煲

材料:

大蝦   8 隻

粉絲   100g

乾蔥   4 個

芫茜莖   5條

指天椒   隻

白胡椒粒   1湯匙

薑   5片

蒜頭   4瓣

醬汁:

水   150ml

蠔油   2湯匙

老抽   1湯匙

魚露   1茶匙

麻油   1茶匙

砂糖   1茶匙


做法:

1. 將大蝦洗淨去腸； 粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

2. 將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

3. 將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

4. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。

5. 加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

6. 加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

7. 熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

德國咸豬手

材料:

急凍咸豬手   1隻

德國麥啤(Wheat Beer)   1罐(330毫升)

乾月桂葉   5片

白胡椒粒   10粒

白醋   2湯匙

配菜:

罐頭德國酸菜(Sauerkraut)   適量

法式芥末醬   少許


做法:

1. 急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)，加入月桂葉、白胡椒粒及白醋，用中火煮60- 90分鐘, 熄火焗2-3小時；取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘；(豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。)

2. 焗爐預熱 220℃，豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手表皮，浸 5小時(途中將豬手反面一次)；預留少許啤酒掃面用。將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。

3. 酸菜取出放入碗內以微波爐加熱

4. 豬手焗製完後取出切件，配上酸菜及法式芥末醬即可。

TIPS:

酸菜可在超級市場罐頭部買到

周打蜆湯

材料:

蜆   200g

煙肉粒   80g

紅蘿蔔   1/2條

麵粉   2.5湯匙

牛油   20g

白酒   70ml

鮮忌廉   50ml

鹽   適量

蜆水   100ml

薯仔   1個

洋蔥   1/2個

蒜蓉   1湯匙

魚湯   300ml

牛奶   150ml

黑胡椒碎   適量

做法:

1. 把洋蔥，紅蘿蔔及薯仔切粒，備用。

2. 燒熱平底鍋，放入煙肉粒以中火炒香，備用。

3. 把蜆洗淨，放進滾水中蓋過面，加入白酒，煮至開口，撈起蜆，蜆水留用。

4. 熱鍋放入牛油，蒜蓉和洋蔥炒香，再放紅蘿蔔，薯仔及麵粉炒約２分鐘。

5. 在鍋中加入魚湯和蜆水，中火煮至食材軟腍。

6. 加入蜆，牛奶，鮮忌廉及煙肉粒拌勻，最後下鹽和黑胡椒碎調味便可。

TIPS:

1. 把新鮮的蜆浸在清水中最少１小時以便吐沙。

2.  蜆煮熟後可去殼，煮湯時只用蜆肉。

南瓜忌廉濃湯

材料:

南瓜   1斤(份量約等於2碗，切件）

粟米   1條(中型)起粒(1碗)

紅蘿蔔   1/2條(3/4碗，切件）

薯仔   1個(3/4碗，切件）

紅洋蔥   1/2個(3/4碗，切件）

薑   3-4片 (切條)✨✨✨

牛油   適量 (可用橄欖油代替）

水及雞湯   約250-400ml (視乎稀稠程度）比例是2/3水：1/3雞湯

全脂牛奶   適量

岩鹽   適量 (可用鹽代替）

忌廉   每碗1湯匙

焗脆脆面包   厚面包1片，切粒，焗至脆身


做法:

1. 用牛油把先把薑及洋蔥炒香，然後加入其他材料（南瓜、粟米、紅蘿蔔、紅洋蔥、薯仔）則一併在鍋內用中火炒香

2. 加水及雞湯至剛蓋過材料面(比例是2/3水：1/3雞湯)，把材料煮至淋身。如用LC或Staub, 可熄火蓋上焗1-2分鐘，材料更出味

3. 把材料放入攪拌機打勻，我今次選擇90%打勻以保持少少口感（我用貴夫人打一次）

4. 把已攪拌的材料倒回鍋中，按自己喜歡的稀稠度再加適量水煮滾，然後加入適量牛奶，一邊加一邊攪拌，留意稀稠度，試味。最後加鹽調味便成🤗

5. 上枱時，可用匙更輔助倒少少淡忌廉，食落味道更濃香，上面可加點爐脆脆面包，增加口感。(見相）

TIPS:

1. 材料加入少許薑帶出了意想不到的味覺，令南瓜湯減少一點膩，增加了多一層次的味道，自己很喜歡。但若你不喜歡薑，也可以剔除。

2. 我喜歡用mix and match 的方法，增加菜式的味覺，食譜用了洋蔥和紅夢蔔，會增加天然甜味，如果選材新鮮，所以我不會加很多雞湯☺️

3. 另外，我喜歡加適量薯仔和鮮奶，代替面粉來調節稀稠程度

4. 今次我選擇90%攪拌打勻，我挺喜歡這帶點食材的口感。亦可以100%全打均，那湯的口感會更滑。

5. 這表面是南瓜湯，實際上加了很多其他有益蔬菜，大小朋友不知不覺食了很好纖維素喔

6. 最後 Practice makes perfect! 這個不可以懶了😆 有時食譜是死的，多練習用目測和試味方法，按當時情況和自己口味適當調節下啦，創作是烹飪的最大樂趣喔💪🏻

冬蔭公燒雞

材料:

雞   1隻

香料:

香茅   2條

南薑   1小塊

蒜頭   2粒

乾蔥   3粒

指天椒   2隻

青檸   1個

檸檬葉   8塊

調味料:

魚露 2湯匙

鹽 1湯匙

椰糖 1小塊

胡椒粉 少許

水 100毫升

做法:

1. 預先把香料全部切碎。

2. 先把雞胸腔開半，清除內臟，把外內均清洗乾淨。

3. 然後徹底抹乾水分(一定要抹乾)備用。

4. 熱鍋加一湯匙油，轉中火加入乾蔥碎和蒜頭炒香。

5. 然後加入其餘香料碎炒香約2分鐘。

6. 最後加入調味料煮1分鐘，熄火。

7. 把炒好的香料連同檸檬葉、青檸汁一同放進攪拌機中攪碎。

8. 把攪碎的香料均勻塗滿抹淨的雞身中上，加以按摩。

9. 然後包好放入雪櫃醃1-2晚。

10. 焗前一小時把雞取出回至室溫，預熱焗爐至200度。

11. 把雞攤平放在已掃油的涼架上，下面放上焗盤。

12. 送入焗爐先焗15分鐘，然後反轉焗15分鐘。

13. 用竹籤插入雞髀位置，如流出來的是清澈的肉汁，即代表已經熟透了。

14. 把雞反轉，雞皮向上，用250度焗5分鐘上色金黃即可出爐。

15. 出爐後先放大約20分鐘，原隻上枱或者斬件亦可。

16. 焗盤上的雞汁可以盛出，加入適量的鹽成為一個沾雞拌食的汁。

自家製剁椒

材料: (一樽約400ml份量)

紅, 綠辣椒   180 克

白醋  2湯匙 (可省減)

糖   1茶匙

鹽   1 湯匙 (味道混合後有少許鹹更好)

九江三蒸或白米酒   3湯匙

薑   1小節

蒜粒   1/2碗 (約辣椒的1/3-1/2份量)


做法:

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。

2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。

3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜
打幼。

4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。

5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。

TIPS:

1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。

2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。

3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。

4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。

5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。

6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。

Soufflé Pancakes 自家製版

材料A: (8-10 塊)

蛋黃   2隻

牛奶   2湯匙

糖   2湯匙 (約15ml)

低筋麵粉   40g (約4湯匙)

泡打粉   1/2茶匙 (約2.5g)

材料B:

蛋白   4隻

檸檬汁   1/2茶匙


做法:

1. 把所有材料A的蛋黄、牛奶和糖加入一個乾淨，無油無水的容器，然低筋麵粉和泡打粉也過篩，放入容器，一併攪拌均勻直至幼滑無粉粒。

2. 用另一個乾淨的容器，放入材料B，用打蛋機打至蛋白企身，反轉容器也不會倒下來。

3. 把材料B放入材料A容器，完全拌均，但力度要輕，保持粉漿來的空氣感。待用時，最好放在雪櫃雪15分鐘，會再挺身一點。

4. 用易潔平底鑊或Bruno 平底煎盤，用中細火預熱，在鑊面稍稍掃上油，用小湯勺把粉醬輕輕倒在平底鑊上，粉漿會開始受熱和慢慢脹起（Raise)。

5. 用鑊鏟邊，輕輕碰一下pancake，若粉醬不黏身，用鑊鏟起反轉再煎另一面。

6. 擺盤可以灑上糖霜，加cream ，也可配上糖漿，亦可用各種水果伴碟

TIPS:

1. 建議用不易黏的易潔鑊，即使新手也可容易做到。Bruno 的平底煎盤也很容易控制。

2. 做自家製版，因為材料沒有加入油，所以要在鑊面輕輕掃少少油，煎完第一塊看看效果，再調節一下。可用牛油，會再香一點。

3. 自家製版全程用細火煎，時間會較長，但顔色會比較靚，要有點耐性。若不肯定中間熟透沒有，可用牙籤插入中間部分，取出時沒有粉漿黏著即可！

4. 如果用Bruno 做要注意，它的熱力其實挺大，建議用warm to small 開始，再按需要調高或低溫一點。

醉鮑魚

材料:

鮮鮑魚   10隻

醉雞汁   1.5碗

日本清酒   3-4湯匙

薑   適量

蔥   適量

杞子   適量


做法:

1. 將鮑魚用牙刷清洗乾淨，水中放入薑、蔥煮至沸騰，將鮑魚放入滾水中煮1分鐘，關火，將鮑魚焗熟，備用。

2.將醉雞汁、清酒、杞子均勻攪拌後加入鮑魚，放入雪櫃三至四個鐘後享用。

TIPS: 

1. 能夠放上一個晚上會更加入味。

2. 清酒份量可以隨意作出加減。

傳統英式 Scone

材料A:

自發粉   500g

糖   50g

鹽   少許

無鹽牛油   115g

牛奶   300ml

材料B:

雞蛋   1隻

牛奶   1/2湯匙


做法:

1. 把自發粉、糖、鹽放入大碗中拌勻。

2. 牛油加入碗中，用手指頭把牛油在自發粉堆中弄碎（不要按壓), 結合成麵包糠狀。

3. 於粉粒中間位置划個洞，加入牛奶，用木棒輕力從外撥向內，直至成粉糰。（注意事項：
必須輕輕力，不要按壓，否則scone不夠鬆）

4. 把粉糰輕力放於工作枱上，然後加少許自發粉於粉糰上，輕輕力按平，然後用圓形餅模裁出鬆餅。

5. 把材料B混合拌勻，用掃塗上鬆餅表面。

6. 將鬆餅放入已預熱之焗爐，以200度焗12分鐘。

7. 把已焗好之鬆餅拿出，蓋上乾棉布或廚房紙，直至降溫後，與clotted cream和果醬同吃。

TIPS: (英美鬆餅大不同)

1. 英式鬆餅的fat比例會較美式輕。

2. 英式鬆餅普遍用牛奶，而美式就會用buttermilk。

3. 英式鬆餅甜度亦較美式輕，因為英式scone普遍與果醬和clotted cream同吃。

英式鬆餅 Scone

材料: (約10個)

低筋麵粉   200g

泡打粉   2茶匙

無鹽牛油   50g

鹽   2g

細砂糖   30g

雞蛋   1顆

牛奶   70ml

少許蛋+牛奶(刷在面用)


做法:

1. 把牛油切成小丁狀,麵粉同泡打粉過篩後,全部放入食物處理器攪拌至粉粒狀,

2. 打散的雞蛋加入糖拌匀再加入牛奶混合,

3. 將1.加入2. 輕手混成一團, 不用很均匀, 若想要加葡萄乾/蔓越莓乾也可在此時混合進去, 桿平成四方形約2.5cm厚, 包上保鮮紙雪1小時,取出用模具切出10個, 在表面刷一層蛋牛奶, 焗爐預熱至200度C烤12-15分鐘至表面金黃。

越南牛油雞翼

材料:

雞全翼   5隻 (一開二)

蒜蓉   4瓣（醃雞翼，最後爆蒜蓉牛油時 - 各兩瓣）

木薯粉   (Tapioca)

60度魚露   1.5 - 2湯匙

牛油   2湯匙

白胡椒粉   少許

糖   少許


做法:

1. 先下少少白胡椒粉上雞翼兩面，然後再下蒜蓉、魚露，少少糖，醃雞翼半小時。

2. 雞翼用炸兩次嘅方法，把醃好之雞翼（去除多餘之魚露汁），續一撲上木薯粉（要整隻撲滿），然後放在熱油中，中小火炸至7成拿起，之後把火調高至中大火炸至金黃及全熟。

3. 下牛油，慢火爆香蒜蓉然後熄火，把炸好之雞翼放入鑊中，快速拌勻便可。

烤法式春雞釀炒飯

材料:

春雞春雞   1隻 (約700g)

牛油   20g

百里香   4-5條

迷迭香   2-3條

蒜   2粒

鹽   1茶匙

烤蔬菜材料:

西蘭花 1棵

椰菜花 半棵

甘筍 1支

蒜 3瓣

鹽 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

紅椒粉 1茶匙

油 1湯匙

炒飯材料:

冷飯   2碗

粟米   1條

蕃茄   1個

松子   1湯匙

蒜蓉   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

咖哩粉   1茶匙

白胡椒粉   1茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 牛油先放軟百里香 、迷迭香洗淨切碎

2. 蒜去皮切碎

3. 將牛油、百里香 、迷迭香、蒜蓉、鹽拌勻

4. 春雞洗淨後，先拆去雞腔背骨，之後再將雞皮慢慢與雞腔分離

5. 將牛油醃料塗抹在雞腔內和雞皮夾層，靜置半小時備用

6. 松子白鑊烘至金黃備用

7. 蕃茄洗淨，去蒂去籽，之後切粒備用

8. 粟米撕走表皮，之後用刀切出粟米粒備用

9. 冷飯先壓散備用

10. 燒熱鍋，先下一點油，下蒜蓉炒香下蕃茄粒、粟米粒炒熟

11. 下冷飯炒勻，之後下紅椒粉 、咖哩粉 、鹽調味

12. 最後下松子炒勻

13. 剩起待涼備用

14. 西蘭花、椰菜花先切開小塊，用鹽水浸半小時後瀝乾

15. 甘筍去皮去頂後切大塊

16. 蒜頭去皮

17. 將蔬菜下鑄鐵鍋，加調味料拌勻備用

18. 焗爐預熱220度

19. 把涼好的炒飯釀入雞腔內，雞尾用牙籤封好

20. 將釀好的雞放入鑄鐵鍋，再入焗爐烤1小時即成

TIPS:

1. 烤雞和炒飯用的蔬菜也可以按自己的喜好增減

2. 炒飯可按喜好改為西炒飯或其他風味

http://oldlady0914.blogspot.hk/2017/08/stuffed-spring-chicken-with-fried-rice.html

雞肉蘑菇派

材料:

雞胸肉   1磅 (切粒)

急凍酥皮   1塊

雞蛋   1隻 (打散)

乾蔥   1顆 (切碎)

蒜蓉   2茶匙

蘑菇   1磅(切片)

白酒   1安士

中筋麵粉   1/4杯

牛奶   2杯

牛油   2湯匙

鹽   適量

黑胡椒   適量


做法:

1. 將麵粉加入牛奶中，拌至無顆粒狀態，製成牛奶麵粉，備用。

2. 倒油入鍋中，開中大火，倒入雞肉粒，炒至金黃色，盛出，備用。

3. 再倒油入鍋中，放入乾蔥碎及蒜蓉，炒出香味後，加入蘑菇片，炒至軟身，再加入鹽及黑胡椒調味，然後倒入白酒，拌勻。

4. 接著加入牛奶麵粉，拌勻至濃稠狀態，再加入牛油及煮至金黃色的雞肉粒，拌勻，平均盛在4個小碗中，備用。

5. 用圓形模具在酥皮上印出8塊小酥皮，直徑要比小碗的大，然後在把2塊小酥皮放在碗上，再塗上蛋液。

6. 放進已預熱至200度的烤箱中，烤20分鐘至酥皮發起並金黃色後，即可食用。

越式烤牛肉檬粉

材料:

牛柳絲   150g

檬粉   1/2斤

金不換葉   6片

芫茜   6塊

生菜   適量

炒香花生   適量

醃料:

香茅   2枝 (略拍切粒)

蒜蓉   1瓣

60ﾟ魚露   1湯匙

老抽   1/2茶匙

糖   1/4湯匙

油   1/2湯匙

魚露汁:

辣椒   1-2隻 (切粒)

蒜蓉   1粒

60ﾟ魚露   1湯匙

糖   1湯匙

水   5-6湯匙

青檸   1個 (榨汁)

雞醬   1湯匙

酸蘿蔔:

紅蘿蔔   1/2條 (切幼絲)

白蘿蔔   1/4條 (切幼絲)

鹽   1/2茶匙

白醋   2湯匙

糖   2湯匙

水   2湯匙


做法:

1. 牛柳絲與醃料混合拌勻，醃4小時至入味。

2. 紅、白蘿蔔絲用鹽略醃5分鐘，以去除多餘之水份，瀝乾。白醋、糖及水混合拌勻，加入蘿蔔絲醃1-2小時後瀝乾，備用。

3. 鍋內放入油，燒熱後下牛柳絲炒至兩面金黃熟透盛起。

4. 檬粉置於碗中，加上牛柳絲、生菜、酸蘿蔔、金不換葉、芫茜和炒香之花生後與魚露汁同吃。

泰式炆豬手

材料:

豬手   1隻

花椒   1茶匙

八角   3粒

白胡椒   1/2茶匙

芫茜子   1茶匙

桂皮   2塊

南薑   5片

蒜頭   5粒

蔥白   1棵

芫茜頭   3棵

乾冬菇   2隻

調味:

生抽   3湯匙

老抽   2湯匙

美極醬油   1湯匙

蠔油   3湯匙

棕櫚糖   1.5湯匙

上湯   1碗

做法:

1.   豬手先出水後撈起瀝乾；然後開鑊煎豬手至兩面金黃。

2.  把所以材料放入鍋裡，水要蓋過豬手，炆至豬手稔身，起骨切件。

TIPS:

在炆煮期間請用炆焗的方式，大約炆半小時後，關火，蓋上鍋蓋焗10分鐘；然後再重覆此動作三、四次，可使豬手更容易變稔。

脆炸蘑菇

材料:

蘑菇   200g

牛奶   150ml

中筋麵粉   1杯

雞蛋   1隻

甜紅椒粉   1茶匙

洋蔥粉   1茶匙

鹽   1茶匙

黑胡椒碎   1茶匙

辣椒粉   1/2茶匙

做法:

1. 牛奶和雞蛋混合拌勻成牛奶蛋液備用。

2. 將中筋麵粉、甜紅椒粉、洋蔥粉、鹽和黑胡椒碎混合拌勻成香料粉。

3. 用毛巾抹走蘑菇表面之塵污。

4. 把蘑菇順序沾上牛奶蛋液和香料粉，然後把此步驟重複多做一次。

5. 燒熱油鍋，把蘑菇炸至金黃便可。

TIPS:

1. 蘑菇勿用水清洗，用毛巾抹走蘑菇表面之塵污便可。

2. 夠大粒的蘑菇可先行用力切成合適的大小。

3. 醬汁做法：- 把2湯匙酸忌廉和蛋黃醬混合，加入1茶匙辣根醬、少許海鹽和黑胡椒碎拌勻便可。

椰菜花薯仔濃湯

材料:

椰菜花   320g (切碎)

薯仔   1個 (切丁)

洋蔥   1/2個 (切碎)

蒜蓉   2瓣

蔬菜湯   700ml

百里香   1束

新鮮忌廉   100ml

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   適量


做法:

1. 鍋內放入油，以中火燒熱後，下洋蔥碎炒香，然後加入蒜蓉、薯仔和花椰菜碎炒均勻。

2. 將蔬菜湯和百里香加入鍋內，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，以中小火煮30分鐘。

3. 加入黑胡椒碎和鹽作調味，然後用攪拌機打至㓜滑，最後加入鮮忌廉拌勻便可。

韓式一隻雞

材料A:

新鮮雞   1隻

鹽   少許

薯仔   1個 (切角)

杏鮑菇   2隻 (切片)

蔥   適量 (切段)

材料B:

雞殼   1個

京蔥   1條

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切半)

蒜頭   5瓣

黑胡椒粒   1/2茶匙


做法:

1. 燒一鍋熱水，待水沸騰後，加入材料B，煲1.5小時成雞湯，去油及湯渣。

2. 把少許鹽掃上雞的表面及雞肚內，然後把薯仔和全雞加入雞湯中，燒滾後轉小火煲20分鐘。

3. 最後用剪刀把全雞剪成塊，加入杏鮑菇片和蔥段便可。

TIPS:

1. 韓式一隻雞如火鍋般享用，湯底清甜，可加入麵條同吃。

2. 可用醬油、醋和洋蔥混合成佐料與雞件同吃。

3. 餘下之雞湯和薯仔，可加入韓式即食飯、雞蛋和紫菜煮成粥，雞湯的精華完完全全融入米粒中。

砂鍋雲吞雞

材料: (6人份)

雞   1隻 (約2斤或1.2kg)

水   1L

黑白淡奶   100ml

雞湯   500ml

小棠菜   200g

雲吞材料: (用現成雲吞亦可)

雲吞皮   24片

豬肉碎   130g

椰菜   110g (切絲)

麵粉   1湯匙

鹽   1茶匙 (椰菜用)

雲吞餡調味料:

生抽   1茶匙

生粉   1茶匙

糖   1湯匙

花雕酒   1茶匙

五香粉   1/2茶


做法:

1. 雞除去內臟，內外洗淨， 雞放鍋內，加入蓋過雞的水，中火滾起，水滾前起出雞，以凍水略沖，鍋子也要清洗 (此為跑活)

2. 大鍋燒滖水和雞湯，加雞，滾起後轉細火加蓋煮30分鐘，熄火悶焗30分

3. 椰菜絲灑上鹽，拌勻放置20分鐘，沖水再榨出水份，椰菜絲拌勻豬肉碎和所有餡料調味料

4. 餡料放雲吞皮中間，四邊沾一點水，把其中一角邊撥向中間，蓋著餡料，再隨意的把其餘三角向中間擠作一團，放在灑上麵粉的盤上免黏底

5. 再用另一隻鍋，燒滾大鍋水，加入雲吞煮約4-5分鐘至全熟

6. 重新滾起雞湯，加入小棠菜和淡奶，多煮3分鐘，以少量鹽來調味，加入瀝乾水的雲吞即成

TIPS:

1. 跑活水比較乾淨，雞湯會較清甜

2. 雲吞分開煮好後才加入雞湯，麵粉才不會影響雞湯味道

七味燒雞翼

材料:

雞翼   8隻

蒜鹽   1/2湯匙

雞粉   1/2茶匙

七味粉   1茶匙

胡椒粉   1/4茶匙

麻油   1茶匙


做法:

1. 在中間界一刀, 再沿骨把肉剪開。用蒜鹽、雞粉、1茶匙七味粉、胡椒粉和麻油醃1小時或以上。

2. 預熱光波爐, 用200C焗20分鐘。

3. 焗熟後在雞翼兩面灑上七味粉增加風味即成。

鹽燒雞翼串燒

材料:

雞翼   8隻

味醂   2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 在中間界一刀, 再沿骨把肉剪開。用味醂、鹽醃1小時或以上。

2. 預熱光波爐, 用200C焗20分鐘

泰式椒麻雞

材料:

去骨雞腿肉   1隻

椰菜   1/4個 (切絲)

地瓜粉   適量

醬汁及辛香料:

芫茜   1-2株

蒜蓉   2-3顆

薑蓉   1/2匙

朝天椒   1隻

醬油   3匙

魚露   2匙

檸檬   1/2-1個

糖   1/2匙

黑醋   1匙


做法:

1. 雞腿肉洗淨後，再用菜刀直切、橫切 (不切斷) ，主要是要斷筋，好入口又入味

2. 加米酒、醬油、糖、胡椒粉、鹽醃漬半小時以上 (隔夜最佳)

3. 高麗菜切細絲，泡冰水備用

4. 將醬汁及辛香料拌勻備用 (可試味道再斟酌調整)

5. 熱油鍋，雞腿肉沾取地瓜粉反潮後，用半煎炸的方式，雞皮朝下

6. 最後用大火逼出油，雞皮焦脆撈起，切成條狀

7. 高麗菜瀝乾鋪底，放上切好的雞腿肉，醬汁均勻淋上，即成

花椰菜薯仔濃湯

材料:

花椰菜   320g (切碎)

薯仔   1個 (切粒)

洋蔥   1/2個 (切碎)

蒜蓉   2瓣

蔬菜湯   700ml

百里香   1束

新鮮忌廉   100ml

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   適量


做法:

1. 鍋內放入油，以中火燒熱後，下洋蔥碎炒香，然後加入蒜蓉、薯仔和花椰菜碎炒均勻。

2. 將蔬菜湯和百里香加入鍋內，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，以中小火煮30分鐘。

3. 加入黑胡椒碎和鹽作調味，然後用攪拌機打至㓜滑，最後加入鮮忌廉拌勻便可。

意式蕃茄脆麵包 Bruschette al pomodoro

材料: (4人用)

小蕃茄   400g

Basil   數片 (用手撕小塊，避免葉邊變黑)

特級橄欖油

鹽   少許

黑椒碎   少許

蒜   2粒 (切半)

新鮮/乾Oregano/Thyme   少許

麵包薄片   16 塊


做法: 

1. 先把焗爐預熱至180度，然後把麵包片放在烤盤上，每邊焗大概5分鐘令麵包片變得鬆脆香口，然後佈在碟上。如果沒有焗爐，可以用多士爐或易潔平底鑊乾烤。

2. 把小蕃茄一開八小粒，放入大盆，加蒜、羅勒葉、鹽、黑椒碎、新鮮或乾的Oregano或Thyme (可以在入口食物超市香料架找到)及特級橄欖油。攪拌後醃大概10分鐘，加了鹽的蕃茄會發出多點水份，這樣汁料會漸多及帶蒜香。亦有人用生蒜塗在麵包上，但我個人喜歡加蒜跟蕃茄醃一會。若採用的蕃茄太酸，可加少許糖調味。

3. 取出蒜，然後用湯匙把蕃茄及一點汁料均勻地佈上麵包片上

三寶壟炸炒春捲

外皮材料:

春捲皮   8片

生蛋黃   1顆

餡料:

雞腿肉   400g

蝦仁   250g (切碎)

竹筍   200g (切絲)

沙拉油   2湯匙

香料:

紅蔥頭   3粒

蒜   2個

香菜子   1/2茶匙 (印尼店可買的到)

薑黃粉   1茶匙

胡椒粉   1/2茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 把所有香料磨碎，先在鍋中用中火爆香。

2. 加入雞肉和蝦，攪拌熟後，備用。

3. 用方才炒雞肉和蝦的汁液炒竹筍，待竹筍炒熟，再接著混入剛剛備用熟雞肉和蝦一起攪拌，熄火。

4. 拿一張春捲皮，放入 2-3 湯匙餡料、 折疊包好，用生蛋黃液刷春捲皮外皮。

5. 接著用中火炸到外皮呈現金黃色，完成。

蘇拉威西雞肉沙嗲

材料:

雞腿肉   2斤 (也可用雞心雞胗)

醃肉料:

蒜頭   40克

香菜子   4茶匙

薑黃粉   2茶匙

生薑   2片

紅糖   100克

鹽   適量

雞油   100克

沾醬:

印尼甜醬油膏

檸檬

紅蔥頭

小辣椒


作法:

1. 雞肉清洗後，切丁，接著用竹籤串肉

2. 雞串用醃肉料，加上雞油醃30分鐘

3. 雞肉一邊烤一邊刷醃肉料

4. 烤熟的沙嗲搭配沾醬食用即可

TIPS:

1. 用雞油風味較純正，如不喜歡也可用一般沙拉油

水果沙拉 Rujak buah

材料:

鳳梨

青芒果

蓮霧

小黃瓜

豆薯


醬料:

辣椒   少量 (不吃辣可不加)

鹽   少量

羅望果 (Asem)

椰子糖/印尼紅糖塊

印尼蝦醬


做法:

1. 水果切片或切絲，盛盤。

2. 沾料材料一起磨成黏稠狀，盛小盤。

3. 水果沾佐料一起享用。

印尼沙嗲串燒

材料:

豬頸肉   3塊

雞髀肉   3塊

醃料:

砂糖   3茶匙

海鹽    1茶匙

魚露   2茶匙

薑蓉   3茶匙

蒜蓉   3茶匙

蜜糖 (掃面用)   適量

做法:

1. 豬頸肉、雞髀肉切片加調味料攪拌均勻醃約三十分鐘；

2. 竹籤用水浸泡後把肉串好（圖五）；

3. 把肉串放入250℃預熱焗爐焗約十分鐘，取出，塗上蜜糖，放回焗爐焗繼續約六至八分鐘，
或放炭火上燒熟；

4. 以沙嗲醬拌食。

沙嗲醬:

帶皮花生   300g

紅糖   40g

石栗   6粒

乾葱   8粒

紅辣椒   3隻

指天椒   適量

鹽   5g

蒜頭   1個

南薑   數片

印尼甜蝦醬   25g

印尼甜豉油   適量

沙嗲醬做法:

1. 帶皮花生、石栗炸脆；

2. 乾蔥、紅辣椒、指天椒、蒜頭、南薑炸香（圖二）；

3. 除印尼甜豉油外，其餘材料放磨砵磨幼（圖三）或放食物處理器攪成幼粒狀（圖四）；

4. 放雪櫃儲存，使用時取適量加入印尼甜豉油少許和適量水主煮成汁點食。

燉杞子花膠雞腳湯

材料:

花膠   80g

新鮮雞腳   6隻

瘦肉   100g

杞子   1湯匙

乾瑤柱   3粒

金華火腿   1-2片

薑片   2片

滾水   5碗

鹽   1/8茶匙

花膠汆水材料:

薑片   4片

葱   1棵

紹興酒   1湯匙

水   適量


做法:

1. 預早一晚用適量清水加入花膠浸發至軟身(期間換水1-2次)，洗淨。

2. 燒滾一鍋水，加入薑葱和紹興酒將瘦肉、雞腳和花膠汆水，沖洗乾淨。

3. 瘦肉切小塊，花膠切片，杞子、乾瑤柱分別浸水，洗淨，備用。

4. 將所有材料放入燉盅內(我用LC鍋‧心心鍋)，注入5碗滾水，加上燉盅蓋。

5. 把燉盅放入Miele蒸爐以100c蒸約3小時或以上。

6. 取出，下鹽調味(留意火腿片己有鹹味，可不用加)，即成，趁熱享用。

TIPS:

1. 烹調花膠前必須先浸發，並要汆水辟去其腥味。

2. 浸發花膠的器具必須洗淨乾淨，避免沾上油分，否則令花膠易溶或有異味。

3. 此湯具滋補養顏、養陰益肺之功效。

4. 如改用鍋中鍋的方法來燉煮，可於大鍋內煲滾3-4碗水。

5. 以毛巾或隔墊鋪底，放入燉盅，並加蓋，改用小火燉煮約3小時，便可。

- 以Miele燉湯，水箱必須注滿清水，若不在中途打開，3-4小時內可不用加水。

卡邦里亞意粉 Spaghetti alla Carbonara

材料: (2人用)

Spaghetti   160g

煙肉粒   100 g

雞蛋一隻另加一蛋黃

Parmigiano碎   50g

洋蔥   少許

白酒   少許 (可以不加)

牛油   少許

鹽   少許

黑椒碎   少許


做法:

1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)
即是說，如果包裝上說明12分鐘彈牙，煮至10分鐘就隔水。

2. 煮意粉的同時，用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下煙肉粒，爆香，還可以放少許洋蔥增加香味，然後拿走。如果喜歡，可以加一點白酒，但一定要待酒味完全揮發，免帶酸味!!!!!
另外，煙肉乾硬情度視乎個人喜好。

3. 在一盆子裏，放入雞蛋、少許牛油及大概 40g Parmigiano碎，及多一些黑椒碎，用拌蛋器攪拌均勻至其表面光滑為止。

4. 此時把意粉用篩隔水後，直接從煲加入平底鑊的煙肉汁內，再加一點煮意粉的水再煮一會，令意粉更加入味，記著意粉要濕潤(但又不能太濕)，然後把意粉倒入盆子內，利用意粉的熱力及水份，馬上快速攪拌把生蛋汁及意粉混在一起，令到蛋汁軟滑，汁料應該是糊狀及有點濕潤。

5. 上碟，再加一點黑椒及芝士碎盡快趁熱享用，因為這汁料非常快乾。

牛肝菌意粉 Fettuccine ai funghi porcini

材料: 4人用

新鮮/ 急凍/ 乾牛肝菌   500g/30g/50g

Fettuccine   400g

蒜   2-3粒   (切半)

Parsley

鮮辣椒   2隻 (切圈)

鹽   少許

黑椒碎   少許

特級橄欖油

Parmigiano 芝士碎   60g


做法:

1. 如果用新鮮牛肝菌，先用刀切掉莖部有泥部分，然後用濕布抺乾淨，不應直接用水沖洗，然後切成小片。如果用乾的要先洗淨，然後用熱水浸過夜。

2. 用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下蒜，紅辣椒，爆香。加入牛肝菌(新鮮或急凍)，用慢至中火煮至乾身金黃，比較香口，加鹽調味。如果用乾的，先炒一會，然後加一點浸牛肝菌水慢火煮15-20分鐘至軟及乾身。

3. 把 Fettuccine 放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有1分鐘才彈牙（al dente)

4. 在牛肝菌鑊裏，加大約小半碗意粉水中火煮2-3 分鐘，加入意粉，攪拌一下，最後加入芝士及香草碎，炒一會，如有需要，可以加點油，上碟，趁熱享用。

煙三文魚蝴蝶粉 Farfalle al salmone affumicato

材料: (2人份)

煙三文魚   150g (切碎)

乾蔥頭   1粒 (切碎)

小蕃茄   10粒 (切半)

Parsley   (切碎)

蝴蝶粉或短意粉   160g

幼鹽   少許

糖   少許

Nut Meg

黑椒碎

淡奶油   4-5湯匙

牛油   少許

特級橄欖油


做法:

1. 煙三文魚切碎後，用少許黑椒碎及肉荳蔻碎醃大概10分鐘。

2. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，期間攪拌一下。按包裝上的指示，煮至彈牙（al dente)。如果包裝袋上寫著15分鐘彈牙，請在15分鐘才隔水。因為煙三文魚奶油汁料沒有太多水分，不用提早隔水來避免把意粉煮得太軟。

3. 取較深的易潔鑊，加點橄欖油及牛油，慢火爆香乾蔥碎，把蔥碎集中在中間免燒焦，加兩三湯匙意粉水，蓋上一會。

4. 開蓋檢查，如果不夠水分，可放多一點，把蕃茄放入，切口向下，上蓋1分鐘，跟著用义子按壓蕃茄令表皮脫離，把所有蕃茄皮拿走以免影響賣相，然後把蕃茄肉攪拌至溶化入汁料內。

5. 加入煙三文魚，炒一會，不要太熟，可以加點糖及鹽調味，若有需要，加點意粉水，跟著放3-4湯匙鮮奶油，拌勻。

6. 意粉隔水後，立即加入汁料內，快速拌勻，因為奶油汁料很快燒乾。看看汁料濃度，是否需要加多點意粉水及奶油(憑經驗)...自行判斷! 最後加蕃茜碎及少許橄欖油增加光澤，拌勻上碟，趁熱享用。

生滾雞粥 - 亞爺廚房

材料:

黃豆   大半碗

腐竹   1塊

新米   1碗 (按個人份量而定)

雞   1隻 (切件，醃20分鐘)

醃雞醃料:

薑蓉   少許

蔥蓉   少許

鹽   適量

糖   適量

酒   少許


做法:

1. 先煲已浸淋的黃豆，把黃豆煮至開始散開，越軟越好。

2. 黃豆煮淋後便加入米一起煲。( 黃豆可煲至溶化，食落更香口）

3. 雞先切開，斬件。加入薑蓉及蔥蓉，鹽及糖和少許酒一起拌勻醃20分鐘。醃30分鐘則味會濃一點。

4. 當粥煲至開始綿時，先加腐竹煲一會。

5. 碗底可入少許薑絲及蔥絲，楜椒粉於碗底，備用。

6. 於銅煲舀入粥，加入醃好的雞，當雞肉變白色後再煮2-3分鐘則熟的。微攪拌免黏底

7. 最後撞入碗內，撒上蔥花及少許熟油則可。

蝦醬炸碎雞 - 亞爺廚房

材料:

雞   切細件

蒜   切蓉

糖   少許

蝦醬   (用米酒開稀)

炸粉   (麵粉, 生粉各一半拌勻)


做法:

1. 雞洗淨切細件，瀝乾水份，備用

2. 先醃雞件：先下蒜蓉，糖及備好蝦醬拌勻，醃15分鐘。

3. 醃好後把雞件於入預先拌勻的炸粉撈勻。

4. 備好熱油，以中火炸，炸至金黃色熟透撈起會再翻炸。翻炸時要大火炸把油份迫出。

TIPS:

1. 生粉使肉質嫩滑，麵粉則提升香脆口感。

2. 沾了粉後不要馬上炸，讓粉一直吸收，直至有點硬，才用大中火慢慢炸。

芝麻蝦餅 - 亞爺廚房

材料:

蝦仁   300g

白芝麻   適量

生粉   2茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 冰鮮蝦買回來去殼，用鹽洗浸三分鐘，用篩過水洗淨，涼乾，用毛巾包捲好，放入雪櫃雪約2小時，以便吸乾蝦仁水分，令肉更鮮及彈口。

2. 用刀把蝦拍扁，用刀背剁至起膠，然後放入大碗中，加入生粉和鹽拌勻成蝦膠。

3. 雙水沾上生粉，以免雙手黏住蝦膠，把蝦膠搓成餅狀，兩面沾上白芝麻。

4. 預熱油，把蝦餅放下，炸至金黃色即成，不用翻炸。

煎金蠔 - 亞爺廚房

材料:

金蠔   8-10隻

陳皮   2塊

薑絲   少許

豆粉   2茶匙

蜜糖   2湯匙


做法:

1. 果皮切絲，切蓉加水煮到滾便熄火，倒起碗內，放涼，備用。

2. 金蠔滾水落鑊先蒸6分鐘後，拿出吸乾水份，備用。

3. 熱鑊放下金蠔，煎到脆香，盛起，備用。

4. 果皮水，加蜜糖及豆粉拌勻後落鑊煮滾，成芡汁，即可淋上金蠔上，再放上薑絲即成。芡
汁淋上金蠔後會變稀點，故煮芡時可煮得黏稠些。

TIPS:

或用橙皮果醬代替陳皮蜜糖。



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亞爺廚房

糯米釀雞翼 - 亞爺廚房

材料:

臘味糯米飯   1碗

雞翼   12隻


做法:

1.  用小刀沿雞翼骨把肉切開，將雞翼去骨，備用。

2. 把糯米飯釀入雞翼至7成滿，用牙籤封口。

3. 大火燒熱油鑊後轉中火，下雞翼煎至兩面金黃，完成。

TIPS:

可按個人喜好，雞翼下鑊前可搽少許老抽加色。

雙冬扣鵝掌翼 - 亞爺廚房

材料:

鵝掌   5隻

鵝翼   5隻

冬菇   8隻

冬筍   200g

冰糖   30g

紅蔥頭   2-3粒

八角   2粒

桂皮   3-4小片

調味:

老抽   1茶匙

蠔油   2.5湯匙


做法:

1. 鵝掌及鵝翼汆水，鵝翼切件，鵝掌切去頂部有骨位置。

2. 冬筍汆水，滾刀切角。

3. 紅蔥頭切半。

4. 起油鑊，將鵝掌和鵝翼走油。

5. 預備鍋煲，滾水下八角，桂皮，紅蔥頭和冰糖，煮至冰糖溶化，下鵝掌和鵝翼，水份要蓋過材料面，大滾起後轉中火燜60分鐘。然後加入冬菇和冬筍，再燜30分鐘。

6. 最後，下蠔油和老抽，再燜45-60分鐘，可加粗鹽調味即成。

阿爺蘿蔔糕 - 亞爺廚房

材料:

A:

臘腸   1條

膶腸   1條

臘肉   60g

蝦米   60g

冬菇   5-6粒

珧柱   2粒

B:

白蘿蔔   2斤

水   600ml

C:

粘米粉   200g

栗米粉   100g

涼開水   300ml

調味:

糖   20g

鹽   15g

白糊椒粉   3g


做法:

1. 材料A: 臘腸，膶腸，臘肉切粒，蝦米，冬菇先浸泡至軟後切粒，珧柱浸軟弄散；以上材料一併落鑊炒香，最後加點糖炒勻，備用。（臘腸炒至半透明即見熟了）

2. 材料B: 白蘿蔔去皮，1/3份切條，粗幼為筷子般大小條狀，2/3則刨絲。比例可因個人口味調整。600毫升水煮開，先煮白蘿蔔條，以大火煮滾後加入白蘿蔔絲拌勻，待大滾後蓋上蓋子，轉小火煮約10分鐘。其間可加入糖，鹽調味，煮至蘿蔔條有透身便可熄火。

3. 材料C: 放另一碗開粉漿，把粘米粉，粟米粉及300毫升水混合拌勻。

4. 材料B尚有餘熱時，要馬上加入材料A和C混合，然後加入白糊椒粉。粉漿遇熱會變稠，所以要不停地翻動，直至稠度均勻，便可以倒入直徑9吋的蒸盤內。蒸盤要預先掃一層油。

5. 糕料落盤後撥平，排出多餘空氣。等待水滾放入蒸盤，隔水蒸約1小時。在蒸煮期間要加水，以免鍋內乾水，盡量在鍋邊加入水，避免打開蓋子。

6. 蒸熟後待放涼才放入雪櫃定形。食前切片煎香享用。

阿爺芋頭糕 - 亞爺廚房

材料:

A:

臘腸   1條

膶腸   1條

臘肉   60g

蝦米   60g

冬菇   5-6隻

珧柱   2粒

B:

芋頭   1斤

水   580ml


C:

粘米粉   200g

澄麵   50g

涼開水   600ml

調味:

糖   15g

鹽   10g

五香粉   1茶匙

油   20ml


做法:

1. 材料A: 臘腸，膶腸，臘肉切粒，蝦米，冬菇浸軟後切粒；珧柱浸軟弄散，備用。
材料B: 芋頭去皮，切粒，備用。
材料C: 於另一碗內開粉漿，將粘米粉，澄麵和600毫升涼開水完全混和。

2. 起油鑊把以上材料A先炒香。炒臘肉也要多點油，否則易黏鑊。順序落鑊：臘肉，膶腸，蝦乾，冬菇，珧柱及小許糖，再加入芋頭粒，炒至芋粒邊見金黃色，再加水煮至滾起，轉小火繼續煮至開始軟身（見芋粒角邊煮淋），然後熄火。再加入材料Ｃ混合。

3. 盡快將材料A, B, C 混合，加入五香粉，糖，鹽及油拌勻，注意粉漿遇熱會變稠，所以要不停地翻動，直至稠度均勻，便可倒入直徑9吋的蒸盤內。蒸盤要預先掃一層油。

4. 糕料落盤後撥不，排出多餘空氣。等待水滾放入蒸盤，隔水蒸約1小時。在蒸煮期間要加水，以免鍋內乾水，盡量

BB鴿藏膶腸焗飯 - 亞爺廚房

材料: (3人份)

BB鴿   3隻 (略醃)

膶腸   2條

絲苗米   2杯

水   2杯

醃料:

薑蓉   2湯匙

蒜蓉   1湯匙

紅蔥頭   2湯匙

蔥粒   2湯匙

生抽   1湯匙

黃糖   2茶匙

鹽   1茶匙

瑰露   2湯匙

五香粉   2茶匙


做法:

1. 先將鴿洗淨，然後順序下紅蔥頭，薑，蔥，蒜蓉，黃糖，鹽，五香粉及生抽拌勻，最後才落玫瑰露拌勻，醃35-40分鐘。醃好後取出，抺去外表上的醃料，令食用時不用太鹹味。

2. 膶腸斜切分開，塞進鴿肚子內，用牙籤縫穿好開口。
絲苗米洗好下鍋加水，開火煲飯，飯差不飯滾出蝦水時，在飯面落竹笪，然後放醃好的鴿，蒸大約10分鐘多點，熄火後焗約10分鐘。

3. 飯好後澆上少許熟油及豉油(老抽加赤砂)即成。

荷芹炒臘肉 - 亞爺廚房

材料:

薑   少許 (切塊)

西芹   1棵 (切段)

唐芹   1棵 (切幼絲)

臘肉   1條 (蒸好後才切塊)

臘腸   2-3條 (切塊)

荷蘭豆   適量 (洗淨)

菜脯   適量  (切幼絲)

糖   少許


做法:

1. 臘肉先蒸好，才切薄塊。臘腸切塊。唐芹切段，勿切得太粗，要切幼絲，否則味太濃變苦。菜脯切絲。

2. 下油熱鑊後，先放臘肉，否則臘肉味被搶，薑，臘腸，待臘腸白肉煮至透明落唐芹及荷蘭豆; 然後再放唐芹炒會，關火後再下菜脯略炒即成。

糖煎紅衫魚 - 亞爺廚房

材料:

紅衫魚

薑

糖

蔥


做法:

1. 將紅衫魚每邊切3刀，另一邊落刀位置不要對應，才可均勻受熱。

2. 紅衫魚用粗鹽醃10至20分鐘。

3. 燒熱油鑊，魚開口位先落鑊，用小火煎。

4. 用手控制鑊，將魚均勻煎至金黃色；煎魚時注意火喉，翻動魚身避免過火

5. 上碟，加少許薑末，蔥，糖、煎魚的熱油。豉油不要直接倒在魚身上，倒在碟側

白切雞 - 亞爺廚房

材料:

皇健雞/嘉美雞   1隻 (瘦同甜,  2斤重最好)

薑   適量

蔥   適量

蒜頭   4瓣

紅蔥頭   2粒

辣椒   2條

辣椒醬   1茶匙

芥辣粉   1茶匙


做法:

1. 雞洗淨，先用薑蓉，紅蔥頭及酒塗滿雞外及內，再把蔥段，薑，紅蔥頭放於雞肚內。然後把雞腳塞入肚內以防止薑蔥材料漏出來。醃約30分鐘。

2. 醃好後，先清去雞外層的醃料，便可下鑊隔水蒸25分鐘，蒸好25分鐘後再等10分鐘才好開蓋。雞要待放涼才切。

3. 薑先拍再用刀壓扁，這樣切薑粒才能出味。

6款醬料做法:

1. 薑加紅蔥頭 加生抽
2. 純蔥 加生抽
3. 薑蔥 加生抽
4. 紅蔥頭 加生抽
5. 白蔥頭及菌蔥穿辣椒加生抽（辣椒切圈，把白蔥頭穿入圈內，再用刀把蔥頭從橫破開）
6. 芥辣:白醋或酒開　開後要待１小時後才能食用，否則會有苦味。

古法枝竹羊腩 - 亞爺廚房

材料:

羊腩   1斤 (切件)

馬碲   6粒 (去皮，切開)

紅蘿蔔   1條 (切塊)

竹蔗   4條 (切開)

冬筍   1-2隻 (切塊)

冬菇   6隻 (泡浸)

枝竹   2-3支

香料:

陳皮   2片

八角   2-3粒

桂皮   3-4片

香葉   2片

薑   少許

調味料:

南乳   1件

白腐乳   2件

蔗汁   1杯


做法:

1. 羊腩洗淨後切件，備用。先在鍋中下凍水，加入竹蔗，小量紅蘿蔔塊及羊腩一同汆水，煲滾後計起約煲15-20分鐘，全程要用上蓋子。完成後取出羊腩放入凍水泡一泡，備用。

2. 備好瓦煲，放下竹蔗，紅蘿蔔塊，馬蹄，果皮，八角，香葉，桂皮於煲底墊底；再放入羊腩，加入凍水，蓋上蓋子，以大火煮滾後再改用中火慢火燜約１小時。

3. 1小時候再放入冬荀，冬菇，枝竹再煲至滾起，加入南乳，白腐乳調味。

4. 蓋好蓋子，以文火燜約2小時後，加入蔗汁或片糖後再燜20分鐘即完成。

三絲蒜蓉三叉骨 - 亞爺廚房

材料:

三叉骨   10兩

細魷仔   3-40隻

細魚仔   1小碗

炸蒜片   適量

香料:

栗粉   2茶匙

生油   2湯匙

糖   2茶匙

生抽   2茶匙

蒜蓉   1湯匙

薑蓉   1湯匙


做法:

1. 細魷仔切絲，蝦乾浸軟後切絲，備用。

2. 先把鮮魷絲，蝦乾絲，銀魚仔與三叉骨拌勻。

3. 拌勻後加入粟粉，生油，糖，生抽略醃後鋪在碟內。

4. 然後把蒜蓉，薑蓉鋪面。

5. 置好蒸鑊，加入水煲至水滾後把碟放入，蓋好蓋，蒸約3分鐘便開蓋疏氣，再蓋好蓋子再蒸約17分鐘至熟即可。最後撒上炸蒜片即成。

煎、焗魚腸 - 亞爺廚房

材料:

脆鯇魚腸   1條

蛋   2隻

薑   適量

陳皮   1-2片(切絲)

油炸鬼   2條(切片)


做法:

1. 魚腸要先找白色頭位置開始剪，半浸在水中，順著魚腸方向剪下去，一路剪一路洗，腸內黃的是污糟，隨剪隨通。

2. 剪好後拿起，以粗鹽揉一揉魚腸令污穢清去，再放入清水清洗一下。然後撈起備用。

3.  先備好一大碗白醋，及一鍋熱水，放下魚腸，待魚腸煮滾後，撈起即放入醋中攪一攪，使魚腸脂肪能溶於醋內。再以清水泡浸幾分鐘，以清洗魚腸的醋味。最後撈起瀝乾。

4. 把果皮去瓤切絲，備用。油炸鬼切片落鑊翻炸至脆身，備用。

5. 預備缽碟，放入魚腸；把雞蛋加點鹽後打勻，倒入缽內，加入果皮絲，再加入油炸鬼片，放入焗爐以200度焗25分鐘。焗好後取出，加入及餘下的油炸鬼片，蔥花，撒上胡椒粉，即成。


煎魚腸做法:

1. 把雞蛋打發，加入鹽，薑蓉，蔥拌勻，再放下魚腸拌勻。

2. 熱鑊加油，慢慢倒入拌好的雞蛋材料，均勻地鋪於煎鑊上，以小火慢煎至熟透上碟，撒上油炸鬼片及胡椒粉，最後唧上青檸檬汁即成。（撒上黑椒粉也可）

炸鮮奶 - 亞爺廚房

材料:

鮮奶   250g

煉奶   1大勺

大菜   適量

炸漿:

低筋麵粉   100g

澄粉   30g

生粉   30g

泡打粉   少許

油   少許

水   少許


做法:

1. 先把鮮奶、煉奶及大菜放入煲內煮至大菜溶化。然後用篩子隔一下後倒落方型不銹鋼盤內，涼透後放入雪櫃雪凍至凝固，約雪1小時。

2. 低粉，澄粉，生粉，泡打粉先把粉攪勻，再加入生油攪拌勻，加入水，水要邊攪邊逐小加入，攪至沒起粉粒。另先準備一小盤子栗粉以備用。

3. 鮮奶雪好後取出，倒模取出切條狀，約手指般大小。

4. 切好後，先沾上（２）預先備好的生粉，再放入粉漿，沾上粉漿後落熱油鑊炸。炸至粉漿呈金黃色即可。

大豆芽炒鴿鬆 - 亞爺廚房

材料:

燒鴨   1/2隻 (起肉切細粒)

乳鴿   1隻 (起肉，切細粒)

大豆芽   一大朿 (洗淨，去尾段，前段切細粒)

馬蹄   2粒 (去皮，切細粒)

榨菜   適量 (切細粒)

粉絲   1朼

冬菇   2-3粒 (浸發，切細粒)


做法:

1. 大豆芽洗淨，尾段切去，只要上半段，然後切碎。

2. 馬蹄去皮，橫切開一分為二，拍扁，再切碎。

3. 乳鴿起肉，剁碎，加入豆粉，油攪勻，再加入少許糖及鹽再拌勻，加入少許薑蓉攪勻。（鹽和榨菜要適量，否則會太咸）

4. 預備熱油，油滾把粉絲放下炸粉絲，一炸發開即打撈起。

5. 熱鑊下油，食材油耐熟的開始下料，先把拌好的鴿肉先落鑊炒至半熟，再加入大豆芽碎，冬菇，炸菜，燒鵝，糖，鹽，馬蹄及芹菜炒熟即可上碟。食用時用生菜包著一起食用。

薑蔥生蠔 - 亞爺廚房

材料:

生蠔   6-8隻（用生粉及隔夜飯清洗）

生粉   適量

隔夜飯   1碗

蔥   適量 (切段)

薑   8-10片 (拍扁)

紅蔥頭   4-5粒 (拍扁)


做法:

1. 洗蠔方法：先把蠔放於大碗中，再放生粉及冷飯拌勻清洗，飯米可把蠔的污物推出從而令蠔清洗得乾淨。然後再用清水沖洗一下，撈起輕輕索乾水份，備用。

2. 熱鍋下油，先下薑片，薑片要先拍開材較易出味的。放紅蔥頭爆香，放下蠔拌勻，然後放蒜拌勻，煮至4-5成熟才下糖，拌勻後才下鹽，再下生抽，老抽拌勻，最後放下蔥段，蓋上蓋子便關火燜一會即成。蠔不能燜太久，太久變會韌。蒜不能太早放，因蒜味濃，太早放會蓋過蔥味。

砂鍋魚頭煲 - 亞爺廚房

材料:

大魚頭   1個 (切件)

火腩   150g

豆腐   1磚

生粉   20g

麵粉   60g

薑   4片

紅蔥頭   1粒

蔥   適量 (切段)

蒜頭   3瓣 (拍扁)

調味料:

糖   1茶匙

鹽   1/2茶匙

生抽   1茶匙

老抽   1茶匙

紹興酒   1湯匙


做法:

1. 先把魚頭徹底洗淨，切件，備用。

2. 生粉及麵粉拌勻，薄薄塗於魚頭上。

3. 燒熱油鑊炸魚頭；輕輕放下魚頭，炸至八，九成熟。不要炸太久，撈起魚頭隔油，備用。

4. 備好砂鍋，下油燒熱，放下薑片及紅蔥頭爆香，然後放下火腩略煎，聞到香味即下蒜頭略爆。再加入魚頭，蓋上蓋子，用大火煮至魚頭全熟（約5分鐘）

5. 揭開蓋，翻動一下以免黏底，再加入豆腐，順序加入：糖，鹽，生抽和老抽調味。上蓋子後用明火煮6-8分鐘。

6.開蓋，加入蔥段後蓋好蓋子，關火，並於蓋邊澆上紹興酒，閒置焗2-3分鐘即完成。

酥炸生蠔 - 亞爺廚房

材料:

生蠔   6-8隻

豬網油   1塊

豆粉   適量

麵粉   適量

蔥   少許


做法:

1. 生蠔先汆水，那蠔就不會滲水，但不能太久，否則會又老又韌。汆水後撈起。

2. 豬網油切塊，鋪平，把蠔放上，像包荷包似的捲起。在開口處塗上已煮好的豆粉，像漿糊似的沾在豬網油收口處。然後放在乾粉上（生粉或麵粉）沾粉，待用。

3. 先預備粉漿：3/4麵粉，1/4生粉，2隻蛋白及水拌勻；然後放下已包好的生蠔均勻地沾上粉漿。

4. 備熱油，把已沾上粉漿的生蠔慢慢放下。油温不能太猛，否則蠔內裏不夠熟。炸至轉黃色則可取出瀝油。炸時也要轉動生蠔，這樣才能使生蠔兩邊炸熟。瀝乾油後便可翻炸，翻炸時，火則要猛火，要把油迫出。

5. 炸好後撈出瀝乾油份即可。食用時隨個人喜愛沾上淮鹽。

TIPS:

豬網油買回來未用時一定要泡水，否則會自動溶掉。

古法鹽焗雞 - 亞爺廚房

材料:

雞   1隻

粗鹽   適量

油   適量

五香粉   適量

沙薑粉   適量

紗紙   1-2張


做法:

1. 先備15至16斤粗鹽，落鑊炒熱至150度。

2. 先把適量沙薑粉，鹽及五香粉及油於碗中拌勻作醃料，拌勻後塗於雞上略醃。

3. 於紗紙上先塗上一層油，再把雞放於紙中包裏著。

4. 放於已預先炒過的鹽內，用鹽蓋過雞，蓋上鑊蓋先焗20-25分鐘，熄火後再焗10分鐘。

5. 取出雞，先後背部切開切件，撕出雞肉即成。

茄汁煎大蝦 - 亞爺廚房

材料:

大蝦   10隻

紅蔥頭   適量

蒜蓉   適量

乾蔥蓉   適量

中國檸檬   1個 (榨汁)

茄汁   約2湯匙

蕃茄   2個 (切件)

洋蔥   少許

喼汁   1湯匙

糖   適量


做法:

1. 大蝦先處理：先剪掉蝦槍，手腳及尾部，蝦眼要煎掉，免有水份則會爆油。最後要去掉蝦腸，於蝦背第二節及最尾的那節剪一下，以便挑出蝦腸。位於蝦背約第三節，用牙籤慢慢用的的篤下去把蝦腸挑出來。

2. 於蝦背由頭部慢慢剪開去，剪到約第3節位置。

3. 預熱油鑊，把蝦放於熱油中走油，炸至於6-7成熟則可撈起。瀝乾一會。

4. 熱油鑊，加入大蝦兜一下，放入蒜蓉，蔥蓉及乾蔥頭炒勻，再加入茄汁兜一下，再放入蕃茄兜會；然後加入糖，才加入鹽快炒勻。再加入洋蔥及檸檬汁，最後才加入喼汁炒勻即可上碟。

TIPS:

1. 蝦背切一刀，烹調會較易入味。另蝦上半身厚肉，也較易熟透。

2. 另如不走油，乾煎時也不要煮多過六成熟，免得過熟。

燜元蹄 - 亞爺廚房

材料:

元蹄   1隻

龍鬚菜   少許

滴珠油   2湯匙

柱候醬   2湯匙

薑   少許

蠔油   2湯匙

上湯   1碗

生粉   1茶匙

滷水汁:

香葉   6塊

陳皮   2塊

桂皮   3塊

八角   4-5粒

冰糖   30克

水   2.5-3公升 (視元蹄大小而定)


做法:

1. 先汆水, 凍水下元蹄，水滾後煮20分鐘，汆水完成，取出。

2. 準備滷水：於2.5-3公升滾水中加入陳皮，八角，冰糖，桂皮及香葉，以大火煮滾，約15分鐘，備用。

3. 元蹄用滴珠油塗抹勻以上色。

4. 燒熱油鑊，下元蹄走油，用豬皮針於豬皮上刺孔，有助釋出元蹄中的油分；再把元蹄炸至七、八成熟，撈起。

5. 把元蹄放入(2)的滷水中，滷水汁份量一定要蓋過元蹄，放入薑，以慢火燜約2.5小時。

6. 燜好後，先加入柱候醬拌勻，再煮30分鐘便可取出元蹄上碟，把龍鬚菜於置元蹄上。

7. 最後，於平底鑊加入上湯，蠔油和生粉，煮成芡汁，淋於元蹄上即成。

腰花豬膶炒豆角 - 亞爺廚房

材料:

青豆角   4兩

豬腰   1隻

豬膶   400克

醃料:

生粉   1/2茶匙

紅蔥頭碎   少許

薑蓉   少許

蒜蓉   少許

油   1茶匙

糖   1/2茶匙

鹽   少許

炒豆角調味:

糖   少許

薑蓉   少許

米酒   1茶匙


做法:

1. 豬腰橫切劏開兩邊，去掉內裏筋膜，然後反轉，於外面界花切件。

2. 豬膶以斜刀切片，厚度因個人口味而定。

3. 切好的豬腰及豬膶以清水浸洗，清洗時以手輕輕擠壓以便把內裏的污物擠出，完成後瀝乾水分。注意不能用鹽清洗或泡浸。

4. 豆角洗淨，去頭及尾部，切段備用。

5. 醃豬腰及豬膶時，依次序加入：生粉，油，糖，紅蔥頭，薑，蒜和鹽。每加一種醃料也要先拌勻後才能加下一種。

6. 起油鑊，快炒豆角，加入糖，薑蓉和米酒炒勻，盛起備用。

7. 再起油鑊，下豬腰及豬膶，炒至轉色，加入豆角一併炒勻，加入少許糖及鹽作調味。炒至豬腰及豬膶熟透即成。

麵醬芋頭燜鴨 - 亞爺廚房

材料:

米鴨   1隻

芋頭   500-600g

八角   2-3粒

桂皮   3-4片

薑   少許

陳皮   1片

冰糖   30g

甜麵醬   4湯匙

磨豉醬   4湯題

紅蔥頭   3-4粒

蒜片   少許


做法:

1. 鴨先洗淨，切件。在凍水中加入薑及鴨件片進行汆水，煲滾後計起煲15-20分鐘完成。全程不用蓋蓋子。

2. 芋頭切件，走油。

3. 把已汆水的鴨件走油，備用。有助把鴨肉油份鎖緊，燜煮時更香。

4. 煲中下油，爆香紅蔥頭，蒜及薑，加入八角，桂皮和陳皮，再放入鴨件，加水至蓋過材料，下冰糖，蓋上蓋子，大火煮至鴨肉變腍。

5. 鴨鍋中加入芋頭和麵醬，煮滾後轉中慢火燜約30分鐘。

6. 加入磨豉醬，繼續慢火燜煮30分鐘。

7. 加入老抽調味及調色，再用中火燜20分鐘完成。

鮮蝦鴨絲芽菜腐皮卷 - 亞爺廚房

材料:

蝦   8-10隻

燒鵝   1/2隻

腐板   1-2塊

芽菜   少許

韭菜   少許

韭黃   少許

(以上材料份量可因個人喜愛而定)


做法:

1. 燒鴨去骨切段再用手撕絲，備用。韭菜及韭黃切段，備用。

2. 腐皮用濕布抹淨變軟，量好合適尺寸後切塊。

3. 於蝦肚平切兩刀以防蝦熟後會彎曲。

4. 腐皮鋪平，放上燒鵝絲，芽菜，韭菜及韭黃便可摺起。最後用蛋漿封口。

5. 水滾隔水蒸5至6分鐘。如油炸則炸至金黃便可，撈上瀝一會後再翻炸把油迫出。

6. 糖，豆粉，蠔油及水各適量拌勻後煮芡汁，淋上煮好的腐皮即成。

蒜頭豆豉蒸盤龍鱔 - 亞爺廚房

材料:

白鱔   1條

幹荷葉   1塊 (用熱水浸軟)

陳片   1片 (浸軟後切絲及切蓉)

蒜蓉   1湯匙

姜蓉   1.5湯匙

豆豉   2湯匙 (切碎)

糖   2茶匙

鹽   1湯匙

生粉   適量

油   少許

生抽   2湯匙


做法:

1. 幹荷葉放熱水內浸一會至軟身，抹乾水分後鋪在蒸籠內，然後用牙籤刺孔疏水分。

2. 白鱔洗淨，從頭到尾在鱔背上每隔1寸切一刀，只需切斷背骨，不用切斷，保留魚身不斷開。

3. 用生粉及油搽勻白鱔，使肉質更滑及能容易入味。

4. 陳皮分別切絲和切蓉，可有不同口感。豆豉切碎，比研磨更能保持豉香。

5. 把已切好的果皮，豆豉碎，薑蓉和蒜蓉拌勻，加入生油，生粉，糖及鹽拌勻為醃料，備用。

6. 把白鱔放入蒸籠，將（5）備好的醃料鋪於白鱔背上，然好包好荷葉，醃10分鐘。

7. 用大火蒸約10-12分鐘，蒸好後澆上熟油及生油即成。

豉油王炒麵 - 亞爺廚房

材料:

韭菜   (切段)

洋蔥   (切絲)

芽菜仔

紅蔥頭   (切絲)

蛋麵餅   (麵餅先泡過水，瀝乾再弄散)

白芝麻

老抽


做法:

1. 鑊下油燒熱，先放一半洋蔥及一半芽菜開鑊炒，然後再加入麵餅（麵餅先泡過水，瀝乾再弄散）。炒一會後加入餘下一半的芽菜和洋蔥炒，再加入蔥頭，鹽及糖，韭菜炒至開始變色則加入老抽。炒至有點焦香味即成。最後撒上白芝麻則可。

TIPS:

1. 炒麵時不要用鑊產，只用筷子炒便能不會黏鑊。

2. 先下洋蔥及芽菜開鑊便能使麵條不會黏在一起。

梅菜扣肉 - 亞爺廚房

材料:

五花腩   2斤 (汆水)

甜梅菜   100g (泡水洗淨，去頭尾部份，切粒)

鹹梅菜   200g (泡水洗淨，去頭尾部份，切粒)

芋頭   300g (洗淨，切片，走油)

粉葛   300克 (洗淨，切片，蒸軟)

冰糖   適量

八角   4-5粒

陳皮   3塊

薑片   4片

南乳   1/2件

柱候醬   2湯匙

滴珠油   2湯匙

老抽   1湯匙

水   2L


做法:

1. 鹹和甜梅菜先泡水清洗，然後瀝乾，去掉頭尾部份，切粒，備用。

2. 芋頭洗淨切片，走油備用。

3. 粉葛洗淨切片，蒸軟備用。

4. 五花腩汆水20分鐘，於豬皮部分疏針（即刺孔），可用叉子平均刺孔，以免爆皮及可使五花腩迫出油份。

5. 用滴珠油塗抹五花腩上色，油熱則放下五花腩走油（泡油），走油時要兩邊翻一下，以防其中一邊太厚身。熄火後也多浸一會，備用。

6. 把薑片，陳皮，八角和凍糖於入2公升水中煮沸。

7. 把五花腩放入水中，水位要蓋過五花腩，用大火煮滾，再轉中心燜30-40分鐘。

8. 加入柱侯醬，老抽於7.中，然後待煮起後加入南乳，以中火燜煮10分鐘，把五花腩取出放涼會後便可切件。

9. 先放梅菜及小量湯汁於蒸碟墊底，鋪上已切好的五花腩，每件五花腩之間夾一塊芋頭或粉葛，最後在面層鋪上梅菜，再蒸15-20分鐘即成。

TIPS:

芋頭較易稔，所蒸時間較短。
粉葛較硬，所蒸時間則較耐。故建議分開2類蒸較為好。
梅菜比例：1/3 甜梅菜, 2/3鹹梅菜比較好，唔太鹹亦不太甜。
瀝乾梅菜，像扭毛巾似瀝出水份。
芋頭：選輕身較粉，肉色較粉紅亦較粉。
粉葛：選皺紋較多為靚。

黃酒煮雞 - 亞爺廚房

材料:

雞   1隻 (切件)

黑糯米酒   1大碗

薑   10片


做法:

1. 薑落鑊爆香，薑變少許透明則可放入雞件。

2. 雞落鑊煮，煮時要翻動雞件，以免黏底，雞件煮至肉變小許白色 (約4-5成熟)，便可下酒，酒要緣鑊邊落，浸至雞肉的一半便夠，不須浸至過雞件面。

3. 蓋上蓋子中慢火煮20分鐘即成。

TIPS:

老薑:紋理粗，薑肉有根，辣味濃；肉薑：無根，辣味淡，多用煮餸，燜魚；小黃薑，有根，辣好多。