口水雞

材料:

冰鮮雞   950g

青瓜   1條

花生碎   適量

芝麻   適量 (已烤香)

雞醃料:

薑   10片

蔥   4條

鹽   2大匙

八角   4粒

青瓜調味料:

辣豆板醬   4小匙

黃糖   4小匙

日本麻油   4小匙

蒜末   2小匙

醬料:

瑞士汁   10大匙

老干媽辣油   5大匙

花雕酒   2大匙

鎮江醋   2大匙

辣豆板醬   2大匙

花椒   1小匙

日本麻油   2大匙

薑末   2小匙

蒜末   2大匙

芫荽末   2大匙

紅椒粒   2大匙


做法:

1. 冰鮮雞洗淨抹乾，以雞醃料內外醃一小時；以80°C蒸40分鐘，放涼後切件

2. 醬汁全部混和，以小鍋都沸，備用

3. 青瓜切6cm長的幼條，以少許鹽醃片刻讓其出水，置冰水內洗去鹽味，瀝乾；最後跟青瓜調味料拌勻

4. 上菜碟先舖上青瓜，再放上雞件，淋上調好的醬料，灑上花生碎及芝麻即可