冬蔭公燒雞

材料:

雞   1隻

香料:

香茅   2條

南薑   1小塊

蒜頭   2粒

乾蔥   3粒

指天椒   2隻

青檸   1個

檸檬葉   8塊

調味料:

魚露 2湯匙

鹽 1湯匙

椰糖 1小塊

胡椒粉 少許

水 100毫升

做法:

1. 預先把香料全部切碎。

2. 先把雞胸腔開半，清除內臟，把外內均清洗乾淨。

3. 然後徹底抹乾水分(一定要抹乾)備用。

4. 熱鍋加一湯匙油，轉中火加入乾蔥碎和蒜頭炒香。

5. 然後加入其餘香料碎炒香約2分鐘。

6. 最後加入調味料煮1分鐘，熄火。

7. 把炒好的香料連同檸檬葉、青檸汁一同放進攪拌機中攪碎。

8. 把攪碎的香料均勻塗滿抹淨的雞身中上，加以按摩。

9. 然後包好放入雪櫃醃1-2晚。

10. 焗前一小時把雞取出回至室溫，預熱焗爐至200度。

11. 把雞攤平放在已掃油的涼架上，下面放上焗盤。

12. 送入焗爐先焗15分鐘，然後反轉焗15分鐘。

13. 用竹籤插入雞髀位置，如流出來的是清澈的肉汁，即代表已經熟透了。

14. 把雞反轉，雞皮向上，用250度焗5分鐘上色金黃即可出爐。

15. 出爐後先放大約20分鐘，原隻上枱或者斬件亦可。

16. 焗盤上的雞汁可以盛出，加入適量的鹽成為一個沾雞拌食的汁。